مطبخ

فتة المقدوس الفلسطينية على أصولها

2020-11-09

فتة المقدوس أو فتة الباذنجان من الأطباق الشاميّة المميّزة، وتسمّى بالفتّة بسبب استخدام الخبز المفتّت المحمّص في تحضيرها، وانتشرت هذه الوصفة في البلاد العربيّة الأخرى.

واحتفظت فتة المقدوس بمكوناتها مع تعديلات على طريقة تحضيرها، حيث يتم تحضير فتّة المقدوس في فلسطين بطريقةٍ تختلف عن الطريقة الشاميّة بتقطيع الباذنجان بدل قليه كاملاً، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد فتة المقدوس بالطريقة الفلسطينية وفق موقع (موضوع).

مكونات الفتة:

- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطّعتان إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.

- زيت ذرة للقلي.

- خبز عربيّ مقطّع إلى مربعات، ومقليّ.

- ربع كوب من الصنوبر واللوز محمّصان للزينة.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

- ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل الأسود المطحون.

- نصف ملعقة صغيرة هيل المطحون.

مكونات صلصة الطماطم:

- كوبان من الماء.

- مكعّب مرقة الدجاج.

-ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

- ملعقتان كبيرتان دبس الرمان.

- ملح حسب الحاجة.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل الأسود المطحون.

مكونات صلصة الزبادي:

- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

- نصف كوب من اللبن الزبادي.

- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

- عصير ليمونة حامضة.

-ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

- نضيف ملح لقطع الباذنجان ونضعه في مصفاةٍ واسعةٍ حتى يتخلّص من الماء ونتركه مدّة ربع ساعة ثمّ نجفّفه باستخدام فوطة المطبخ، فهذه الخطوة تقلّل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.

- نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ونترك الزيت حتى يسخن.

- نبدأ بقلي قطع الباذنجان ونقلّبها حتّى تتحمّر جيّداً.

- نضع الباذنجان على ورق المطبخ، ونتركه حتّى يتخلّص من الزيت الزائد.

- نحضّر صلصة الطماطم بوضع القليل من الماء في قدرٍ ونضيف له معجون الطماطم، ثمّ نضيف مكعب مرق الدجاج، ودبس الرمان والفلفل الأسود، والملح.

- نضع الصلصة على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتّى تبدأ بالغليان، ثمّ نضيف الباذنجان المقليّ ونتركه يغلي مع الصلصة.

- نحضّر صلصة اللبن الزبادي، في وعاءٍ عميقٍ نضع اللبن، مع الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً.

- نحضّر اللحم المفروم، في مقلاة واسعة نضع بها القليل من الزيت، ونسخّنه على نارٍ عاليةٍ، ثمّ نضيف اللحم، ونقلّبه حتّى يتغيّر لونه ونضيف له الملح والفلفل والهيل المطحون، ونترك القدر على النار حتّى ينضج اللحم مع التقليب بين الحين والآخر.

- نضع طبقة من الخبز المقليّ في طبق التقديم، ونضع فوقه طبقة من الباذنجان، ثمّ نضع صلصة اللبن.
- نزيّن الفتة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم.