طريقة عمل السمن البلدي في البيت

- توضع كور الزبدة الفلاحي في إناء نظيف وجاف على نار هادئة.

- يجب أن تكون كافة الأدوات المستخدمة نظيفة وجافة ولا تصل نقطة ماء للزبد حتى لا يفسد سريعا.

- تترك الزبدة على النار حتى تذوب تماما وتغلي وتظهر رغوة بيضاء على وجهها.

- كلما ظهرت الرغوة البيضاء على وجه الزبدة تزال، حتى يتبخر الماء.

- تضاف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة أثناء الغليان.

- تترك الزبدة على نار هادئة ويستمر الغليان حتى يصبح لونها أصفر صافي جدا.

- ترفع الحلة من النار حينما تنتهي الرغوة.

- يترك السمن حتى يبرد تماما ثم تصفى وتوضع في في برطمانات زجاجية.

- يجب أن يكون السمن في درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في البرطمانات.

- يجب أن تكون البرطمانات مغسولة ومطهرة وذلك بوضعها في ماء مغلي به عصرة ليمون أو نقطة خل لمدة 5 دقائق مع تغطيتها.

- تشطف البرطمانات مرة أخرى، ويجب تجنب لمسها من الداخل، ووتترك لتجف تماما قبل وضع السمن بها.

- آخر طبقة في قاع الحلة من السمن أو الزبدة بعد تسييحها، هي المرتة، لا تخزن مع السمن، بل تؤخذ لتؤكل في أطباق بمفردها، هي خلاصة السمن المملح.

- يوضع السمن البلدي في الثلاجة طوال الوقت، وعند استخدامها بملعقة جافة ونظيفة تماما ليس بها بقايا طعام وغير موضوعة مسبقا بالفم.