طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت من مطبخ الشيف آسيا

الجبنة الموتزاريلا من أصناف الأجبان التي تستخدم كحشوات للمعجنات، وتوضع على سطح البيتزا والفطائر، لأن أسعارها في تزايد مستمر يوما بعد يوم، أصبحت ستات البيوت تحاول عملها في البيت، خاصة أنها غير مكلفة على الإطلاق، ونتيجتها مضمونة، إلا أن الكثيرات لازلن لا يجدن عملها.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت، بطريقة مضمونة النتائج، ونقلتها (فيتو)، وستجعلك تتوقفين عن شرائها جاهزة.

المكونات:

ملعقة ونصف ليمون ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة منفحة3+3 لتر لبن كامل كامل الدسم  

طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا

يذاب ملح الليمون في مقدار 120 ملل من الماء المفلتر.

تذاب المنفحة في مقدار 60 مل من الماء المفلتر.

يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ إلى أن تصل درجة الحرارة لـ 32 درجة مئوية (أقل من حرارة الجسم أي دفء بسيط) .

يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق – من المفترض أن الجبن قد اشتد وتماسك – يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى إلى أن تصل درجة الحرارة لـ 42 درجة مئوية (يعني أكثر من دافئ بشئ بسيط).

يصفى الجبن وينقل لمصفى، ثم يسخن مصل الحليب (الشرش ) الى ان يبدأ بالغليان، يعني تصل درجة حرارته لـ 85 درجة مئوية.

باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى، ثم تنزل للمصل الساخن، وتترك مدة 30 ثانية، وتعصر جيدا وتمط، وهكذا تكرر العملية أكثر من مرة إلى أن تصبح الجبنة مطاطية و،تتشكل على شكل كرات موتزاريلا طازجة.

تكرر العملية لباقي الجبن، مع مراعاة تسخين المصل، إذا انخفضت درجة حرارته.

تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب بالثلاجة، لحين الاستخدام.