طريقة عمل الفايش الصعيدي

الفايش الصعيدي من المخبوزات الشهيرة التى كانت تقدم فى الصعيد، إلا أنها انتقلت إلى باقى المدن والمحافظات المصرية، وله مذاق مميز، وعادة يقدم كوجبة خفيفة على الإفطار أو العشاء، وأصبح من السهل تحضيره فى المنزل.


وتقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل الفايش الصعيدي.

المكونات:-

3 ملاعق كبيرة حمص مطحون

ملعقة كبيرة سكر

كوب لبن مغلي لعجين الفايش

كيلو دقيق

لخميرة الفايش: نصف كيلو لبن

للعجن: نصف كوب سمن – 2 ملعقة كبيرة لبن بودر- نصف ملعقة كبيرة محلب- 4 ملاعق كبيرة سكر- ملعقة كبيرة بيكينج بودر -رشة ملح- ملعقة كبيرة كركم


طريقة عمل الفايش الصعيدي:-

- نخلط اللبن المغلي مع الحمص والسكر بمضرب حتي نحصل على خليط ناعم ونغلف الإناء بالبلاستيك جيدا ثم نغطيه بفوطة ونحفظة في فرن لمدة 24 ساعه ليختمر، وبعد ما يختمر سنلاحظ ان الخليط تماسك واصبح أثقل مثل شرش الجبنه.

- المرحلة الثانية من الخميرة، بعد مرور 24 ساعه نضيف كوب دقيق ونضربه بالمضرب اليدوي جيدا، ثم نغلفه بالبلاستيك والفوطة ونحفظة جيدا في فرن مغلق لمدة 12 ساعة. - ندفي اللبن ع النار ثم نذوب فيه السمن ثم السكر ونخلطهم جيدا ، ثم نضيف الكركم ونذوبهم جيدا حتي يصبح اللون أصفر فاتح، ثم نضيف اللبن البودرة.

- نحضر الدقيق ونضيف عليه الملح والبيكنج بودر والمحلب وخميرة الفايش ونعجنهم جيدا ثم نضيف خليط اللبن أصفر اللون ، ونعجن جيدا حتي نحصل علي عجينه متماسكة ، نغطي العجين ببلاستيك ثم بفوطة وندخله فرن غير مشتغل لمدة ساعتين حتي يخمر.

- بعد اختمار العجينة يتم تقطيعها لجزئين ، كل جزء منهم يعجن باليد جيدا ثم يتم تشكيله علي شكل رغيف فينو كبير، ويدخل الفرن في صينيه عليها ورق زبدة مدهون بالزيت علي درجة حرارة 180 بعد ان يتماسك ، نخرجه حتي يبرد ثم يقطع بالسكينه المنشار المخصصه للعيش علي شكل شرائح بعرض 1.5 سم، ثم يوضع علي ورق زبده مرة أخرى ويدخل الفرن حتي يتحمص.