حضري الحواوشي "العرايس" في منزلك بأكثر من طريقة

تعتبر طريقة عمل الحواوشي أحد أسهل الأكلات الشعبية، ومن أشهر وأشهى الأكلات السريعة من المطبخ المصري، وتتميز بكونها سهلة ولذيذة الطعم كما أنها مشبعة وتعتبر وجبة متكاملة، ويمكن تقديمها مع السلطة الخضراء، وسلطة الطحينة، وفيما يلي سنقدم لكم أكثر من طريقة لتقديم الحواوشي بحسب صدى البلد:

طريقة عمل الحواوشي التقليدية

وقت التحضير: 60 دقيقة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الكمية: 4 أفراد

مقادير الحواوشي التقليدي:

½ كيلو لحم مفروم

250 غ دهن خروف

بصلة وسط مفرومة ناعم

2 فلفل اخضر

رشة ملح

رشة كمون

رشة فلفل اسود

2 حبهان

¼ كوب زيت

2 فلفل اخضر

5 أرغفة خبز

طريقة عمل الحواوشي التقليدية:

1. افرمي البصل ناعما جدا و اتركيه جانبا فى وعاء عميق .

2. قطعى الفلفل قطع صغيرة و ضيفيه بالوعاء على البصل .

3. ضيفى الملح و الكمون و الحبهان و الفلفل .

4. ضيفى اللحم المفروم و قومى برش قطعة من دهن الخروف على الخليط .

5. قومى بالتقليب و الخلط جيدا لتمتزج كل المكونات معا .

6. أدخلي الوعاء الثلاجة لمدة ساعة .

7. احضرى الخبز بعد مرور الساعة و اصنعى فى كل خبز من الجانب فتحة صغيرة ادخلى من خلالها الحشو وافرديه داخل الرغيف .

8. كرري الأمر مع كل الارغفة الحشو .

9. ادهنى الخبز من اعلى و من اسفل بالزيت .

10. سخنى الفرن جيدا على نار متوسطة .

11. رصى الخبز فى صينية و ادخليها الفرن على الشبكة و اتركيه حتى تمام النضج (من ربع لتلت ساعة) .

12. يقدم الحواوشي ساخنا .




طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني


وقت التحضير: ساعة ونصف

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الكمية: 4 أفراد


مقادير الحواوشي الإسكندراني:


نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.

بصلتان كبيرتان. 

ملعقة كبيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. 

نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. 

نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. 

ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. 

حبتان من الفلفل الحلو.


العجينة:

ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض.

كوب من دقيق القمح. 

ملعقتان كبيرتان من الخميرة. 

رشّة من الملح. 

ملعقتان كبيرتان من السكر. 

نصف كوب من السمنة المذابة. 

كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. 

ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج. 


طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني:

1- نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، و نفرمها فرمًا ناعمًا، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم.

2- نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكن اضافة الشطة حسب الرغبة.

4- تدعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّدًا باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّدًا. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّدًا.

طريقة تحضير العجينة الحواوشي الإسكندراني:

1- نحضر طبقًا كبيرًا وعميقًا حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطها مع بعضهما إلى أن يتداخلان مع بعضهما البعض جيدًا. نضيف كميّة الخميرة وملعقتين السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّدًا. 

2- نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّدًا السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، و نلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعمًا ومشرَّبًا بالسمنة.

3- نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيدًا بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة.

4- نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.

5- نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. 

6- نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مائتي درجة مئويّة.

7- نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. 

8- نضع جزءًا من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم اغلاقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف.

9- نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة الخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء.

10- نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصينية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبيًا أيضًا.


طريقة عمل حواوشي صيامي بفول الصويا

مقادير الحواوشي الصيامي لفول الصويا:

كوب من فول الصويا. 

بصلة مفرومة ناعمًا. 

ملعقة من الثوم المفروم. 

نصف كوب من الفلفل الرومي الملون. 

حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا. 

مكعبان من مرقة الخضار. 

ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. 

ملعقة صغيرة من القرفة والبهارات. 

ربع كوب من الزيت النباتي. 

خبز بلدي.


طريقة عمل الحواوشي الصيامي بالفول الصويا:

1- أضيفي مقدار كوب من الماء الدافئ إلى فول الصويا مع مكعبين من مرق الخضار، واخلطي المكوّنات معا حتى تتشرب جميع السوائل. 

2- ضعي ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم ثم فول الصويا. 

3- تبلي المكوّنات جميعا بالتوابل والملح والفلفل الأسود. شقي أرغفة الخبز إلى نصفين مع الحفاظ على الرغيف متماسكًا من الطرف، ويفضل أن يكون الخبز طازجًا حتى لا يتكسر أثناء حشوه. 

4- وزعي الحشوة على الأرغفة جميعها بالقدر المناسب. 

5- ادهني سطح الخبز بالزبدة الذائبة، ولفي كل رغيف من الحواوشي بورق الزبدة. 

6- صفي أرغفة الحواوشي على صينية مخصصة للفرن، وادخليها الفرن لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحمر الخبز.

طريقة عمل حواوشى صيامى بالبطاطس

مقادير الحواوشي الصيامي بالبطاطس:

بصلة مفرومة ناعمًا. 

ملعقة من الثوم المهروس. 

نصف كوب من فول الصويا.

حبة كبيرة من البطاطس المسلوقة والمهروسة.

ملعقة من الفلفل الأخضر المفروم.

نصف كوب من الباذنجان المشوي المفروم.

نصف كوب من المشروم المفروم.

حبة مفرومة من الطماطم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة.

زبدة أو زيت نباتي.

خبز بلدي. 

طريقة تحضير حاواوشي صيامي بالبطاطس:

1- أضيفي كمية فول الصويا إلى البطاطس واخلطيهم معًا حتى تحصلي على خليط ناعم. أضيفي مكوّنات الخضار جميعها على التوالي وقلبيها معًا. تبلي المكوّنات بالتوابل والملح والفلفل الأسود.

2- شقي الأرغفة إلى نصفين، ووزعي فيها كمية مناسبة من الحشوة. ادهني الأرغفة بالزبدة أو الزيت النباتي، وحمريها بالفرن.


طريقة تحضير حواوشي الفراخ

مقادير حواوشى الفراخ:

1 كيلو صدور فراخ مفرومة خشن.

2 ثمرة بصل كبير الحجم .

3 فصوص ثوم ناعم .

2 ثمرة طماطم كبيرة . 

3 قرون فلفل أخضر رومى.

2 قرن فلفل أحمر حار .

4 ملاعق كبيرة زيت .

½ كوب بقدونس .

½ كوب كزبرة خضراء .

ملح .

فلفل أسود .

بهار مشكل .

كزبرة جافة .

كمون ناعم .

ثوم بودرة .

بصل بودرة .

شطة. 

طريقة عمل حواوشى الفراخ:

1- قومي ببشر البصل والطماطم والفلفل الناعم مع ضرورة تصفيتهم من الماء جيدًا، على أن يتم تتبيل الفراخ بالبهارات وإضافة الخضار كله عليها، والزيت، مع خلطهم يدويًا،

2- ثم قومي بإحضار عيش بلدي أو شامي أبيض حسب الرغبة، وضعي حشو الفراخ بداخله، ثم امسحي الخبز بالزيت من الوجه والظهر، وندخله فرن ساخن على صاجة مفروشة بورق فويل، إلى أن ينضج مع التقليب المدة تصل إلى ½ ساعة على اقصى حد.