كبسة دجاج برياني هندي

تابعنا أيضا عبر انستجرام instagram/alwatanvoice

بطاطس حجم متوسط، مقطّعة إلى شرائح - 3

زيت نباتي - كوب ونصف

لبن زبادي - ثلثا كوب

زنجبيل مبشور - نصف ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة

كركم - نصف ملعقة صغيرة

فلفل حار مفروم فرماً ناعماً - 1

بهارات برياني - ملعقة كبيرة

أفخاذ دجاج مع العظام - 700 غرام

أرز بسمتي مغسول - كوبان

ملح - ملعقة صغيرة

زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان

كزبرة طازجة، مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب

نعناع طازج، مفروم فرماً ناعماً - ملعقتان كبيرتان

زعفران - ملعقة صغيرة

سمن - ملعقتان كبيرتان

حبهان أو هيل صحيح - 4

كبش قرنفل - 5

ورق غار - 2

قرفة عود - 1

نجمة اليانسون - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- في قدر على حرارة متوسطة، سخّني نصف كوب من الزيت النباتي ثمّ أضيفي ثلث كمية البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. ضعيها على محارم ورقية في طبق. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية. 
2- ضعي في وعاء اللبن الزبادي، الزنجبيل المبشور، الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأحمر الحار، الكركم، الفلفل الحار المفروم وبهارات البرياني. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها حتى تتغطى بالتتبيلة. غلّفي الوعاء بورق نايلون وأدخليه إلى الثلاجة حتى 5 ساعات. 
3- في وعاء، أخلطي الزعفران مع ملعقتان كبيرتان من الماء. أتركي المزيج جانباً. 
4- في قدر على حرارة متوسطة، سخّني 4 أكواب من الماء. عند الغليان، أضيفي الملح، زيت الزيتون، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، القرفة ونجمة اليانسون. زيدي الأرز وضعي الغطاء. اسلقي الأرز لحوالي 20 دقيقة حتى تتبخر كمية الماء. 
5- ضعي أفخاذ الدجاج المتبلة في صينية فرن. أضيفي عصير الليمون الحامض، الكزبرة، النعناع والسمن. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ20-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج. 
6- في طبق التقديم، ضعي نصف كمية الأرز وأضيفي مزيج الزعفران. قلّبي المكونات حتى يصبح لون الأرز أصفر. اضيفي الكمية المتبقية من الأرز وقلّبي الحبات حتى تتداخل. زيدي الدجاج المشوي والبطاطس على الوجه. 
7- قدّمي البرياني على سفرتك. 

المصدر: أطيب طبخة