طريقة عمل المظبي بالدجاج
المكوّنات
زيت نباتي – ربع كوب
دجاج كامل حجم كبير، مقطع إلى نصفين – 1
بهارات عربية مشكلة – ملعقة صغيرة
ملح خشن – كيلوغرام
كركم – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
زعفران – ملعقة صغيرة
كبش قرنفل – 5 حبات
قرفة عود – 2
ورق غار – 2
بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً – 1
حبهان أو هيل صحيح – 7
طماطم حجم كبير مفرومة فرماً ناعماً – 1
فلفل أخضر حار منزوع البذور – 1
أرز بسمتي مغسول ومصفى – كوبان ونصف
ماء – 3 أكواب وثلث
ملح – ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- ضعي الدجاج في وعاء. نكهي بالبهارات العربية المشكلة، الكركم والفلفل الأسود. قلبي المكونات حتى تتغطى كل جوانب الدجاج بالتوابل.
2- ضعي الملح الخشن في قعر قدر عميق. أضيفي الدجاج على الوجه. نكهي بنصف ملعقة من الملح.
3- غطّي القدر وضعيه على حرارة متوسطة لـ45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
4- في هذا الوقت في قدر ثانٍ على حرارة متوسطة، سخني الزيت. أضيفي الهيل، الغار، القرفة وكبش القرنفل. قلّبي التوابل جيداً حتى تتداخل ثمّ أضيفي الزعفران.
5- زيدي البصل، الطماطم والفلفل الأخضر. قلّبي المزيج حتى تذبل المكونات وخاصة البصل. نكهي بالكمية المتبقية من الملح.
6- أضيفي الماء. عندما يغلي المزيج، اضيفي الأرز. غطّي القدر واسلقي الأرز لـ20 دقيقة حتى ينضج.
7- ضعي الأرز في طبق التقديم وحركيه بواسطة شوكة. أخرجي الدجاج من الملح، ضعيه على وجه الأرز وقدمي الطبق على سفرتك.
دجاج كامل حجم كبير، مقطع إلى نصفين – 1
بهارات عربية مشكلة – ملعقة صغيرة
ملح خشن – كيلوغرام
كركم – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
زعفران – ملعقة صغيرة
كبش قرنفل – 5 حبات
قرفة عود – 2
ورق غار – 2
بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً – 1
حبهان أو هيل صحيح – 7
طماطم حجم كبير مفرومة فرماً ناعماً – 1
فلفل أخضر حار منزوع البذور – 1
أرز بسمتي مغسول ومصفى – كوبان ونصف
ماء – 3 أكواب وثلث
ملح – ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- ضعي الدجاج في وعاء. نكهي بالبهارات العربية المشكلة، الكركم والفلفل الأسود. قلبي المكونات حتى تتغطى كل جوانب الدجاج بالتوابل.
2- ضعي الملح الخشن في قعر قدر عميق. أضيفي الدجاج على الوجه. نكهي بنصف ملعقة من الملح.
3- غطّي القدر وضعيه على حرارة متوسطة لـ45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
4- في هذا الوقت في قدر ثانٍ على حرارة متوسطة، سخني الزيت. أضيفي الهيل، الغار، القرفة وكبش القرنفل. قلّبي التوابل جيداً حتى تتداخل ثمّ أضيفي الزعفران.
5- زيدي البصل، الطماطم والفلفل الأخضر. قلّبي المزيج حتى تذبل المكونات وخاصة البصل. نكهي بالكمية المتبقية من الملح.
6- أضيفي الماء. عندما يغلي المزيج، اضيفي الأرز. غطّي القدر واسلقي الأرز لـ20 دقيقة حتى ينضج.
7- ضعي الأرز في طبق التقديم وحركيه بواسطة شوكة. أخرجي الدجاج من الملح، ضعيه على وجه الأرز وقدمي الطبق على سفرتك.
المصدر: أطيب طبخة
التعليقات