طريقة عمل منسف لحم
المكوّنات
أرز بسمتي، مغسول ومصفّى – كيلوغرام ونصف
لبن زبادي رائب – كيلوغرام
جميد، مقطّع إلى أجزاء ومنقوع لساعتين – 100 غرام
بيض حجم صغير – 1
بصل حجم متوسط، مقطّع إلى أرباع – 1
لحم غنم، مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرامان
حبهان أو هيل صحيح – 5
ملح – ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
بقدونس، مفروم فرماً ناعماً – ثلاثة أرباع كوب
فول سوداني – بحسب الرغبة
صنوبر – بحسب الرغبة
لوز – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي اللحم في قدر على حرارة متوسطة واغمريه بالماء. عند الغليان، أزيلي الزفر عن الوجه.
2- خففي النار. أضيفي البصل والهيل. إغلي المزيج على حرارة هادئة حتى ينضج اللحم.
3- عندما ينضج اللحم، صفّيه من المرق وضعيه في طبق. إحتفظي بالمرق.
4- ضعي قطع الجميد المنقوعة في الخلاط الكهربائي. إطحنيها جيداً حتى يصبح قوامها ناعماً. صفّي المزيج في قدر.
5- في الخلاط، ضعي لبن الزبادي الرائب، البيض والقليل من الماء. أخلطي المكونات لـ30 دقيقة. صفّي المزيج فوق الجميد المطحون.
6- ضعي القدر على حرارة مرتفعة. حرّكي باستمرار حتى يتجانس المزيج.
7- عندما يسخن المزيج، أضيفي 3 أكواب من مرق اللحم تدريجياً واستمري بالتحريك حتى الغليان.
8- خففي الحرارة إلى هادئة. حرّكي المزيج لدقيقتين ثمّ نكهي بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
9- أطهي المزيج لـ15 دقيقة على حرارة هادئة مع التحريك من وقت إلى آخر.
10- أطفئي النار وحرّكي باستمرار حتى لا يفصل الماء عن اللبن. ضعي نصف كمية مزيج اللبن فوق اللحم.
11- في قدر على حرارة متوسطة، ضعي 7 أكواب ونصف من الماء.
12- عندما يغلي الماء، نكّهي بالملح والكركم. أضيفي الأرز وضعي الغطاء. أطهي الأرز لـ15-20 دقيقة حتى ينضج ثمّ أطفئي النار.
13- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي اللحم على الوجه.
14- زيّني الوجه بالبقدونس، الفول السوداني، الصنوبر واللوز.
15- قدّمي الطبق مباشرة على سفرتك.
لبن زبادي رائب – كيلوغرام
جميد، مقطّع إلى أجزاء ومنقوع لساعتين – 100 غرام
بيض حجم صغير – 1
بصل حجم متوسط، مقطّع إلى أرباع – 1
لحم غنم، مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرامان
حبهان أو هيل صحيح – 5
ملح – ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
بقدونس، مفروم فرماً ناعماً – ثلاثة أرباع كوب
فول سوداني – بحسب الرغبة
صنوبر – بحسب الرغبة
لوز – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي اللحم في قدر على حرارة متوسطة واغمريه بالماء. عند الغليان، أزيلي الزفر عن الوجه.
2- خففي النار. أضيفي البصل والهيل. إغلي المزيج على حرارة هادئة حتى ينضج اللحم.
3- عندما ينضج اللحم، صفّيه من المرق وضعيه في طبق. إحتفظي بالمرق.
4- ضعي قطع الجميد المنقوعة في الخلاط الكهربائي. إطحنيها جيداً حتى يصبح قوامها ناعماً. صفّي المزيج في قدر.
5- في الخلاط، ضعي لبن الزبادي الرائب، البيض والقليل من الماء. أخلطي المكونات لـ30 دقيقة. صفّي المزيج فوق الجميد المطحون.
6- ضعي القدر على حرارة مرتفعة. حرّكي باستمرار حتى يتجانس المزيج.
7- عندما يسخن المزيج، أضيفي 3 أكواب من مرق اللحم تدريجياً واستمري بالتحريك حتى الغليان.
8- خففي الحرارة إلى هادئة. حرّكي المزيج لدقيقتين ثمّ نكهي بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
9- أطهي المزيج لـ15 دقيقة على حرارة هادئة مع التحريك من وقت إلى آخر.
10- أطفئي النار وحرّكي باستمرار حتى لا يفصل الماء عن اللبن. ضعي نصف كمية مزيج اللبن فوق اللحم.
11- في قدر على حرارة متوسطة، ضعي 7 أكواب ونصف من الماء.
12- عندما يغلي الماء، نكّهي بالملح والكركم. أضيفي الأرز وضعي الغطاء. أطهي الأرز لـ15-20 دقيقة حتى ينضج ثمّ أطفئي النار.
13- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي اللحم على الوجه.
14- زيّني الوجه بالبقدونس، الفول السوداني، الصنوبر واللوز.
15- قدّمي الطبق مباشرة على سفرتك.
المصدر: أطيب طبخة
التعليقات