طريقة عمل الكمونية التونسية
رام الله - دنيا الوطن
المكوّنات
المكوّنات
كبدة بقر منظّفة ومقطّعة إلى مكعبات – 400 غرام
لحم بقر مقطّع إلى مكعبات – 100 غرام
طماطم مهروسة – كوب
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
زيت نباتي – ربع كوب + ملعقتان كبيرتان
كمون – ملعقة كبيرة ونصف
فلفل أحمر حارّ – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
ثوم، مهروس – فصّان
هريسة تونسية – ملعقة كبيرة
للتزيين:
بقدونس مفروم فرماً خشناً – نصف كوب
طريقة العمل
1- إملأي وعاء بكمية وافرة من الماء الساخن وأضيفي قطع الكبدة. إنقعي هذه الأخيرة لـ20 دقيقة حتى تتخلصي من رواسب الدمّ.
2- سخّني الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي قطع لحم البقر وقلّبيها بالزيت حتى يصبح لونها داكناً.
3- نكّهي بالملح، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود. أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المزيج لـ4 دقائق حتى تتداخل المكونات.
4- أضيفي الهريسة والثوم. أغمري المكونات بالماء وضعي الغطاء. خفّفي الحرارة واطهي المزيج لـ40 دقيقة حتى يكثف قوام الصلصة.
5- عندما يكثف قوام الصلصة، صفّي الكبدة واغسليها بالماء البارد. ضعيها في وعاء واغمريها بالماء. تأكدي أن لون هذا الاخير شفاف وخالٍ من رواسب الدمّ.
6- أضيفي مزيج الكبدة إلى الصلصة. قلّبي المكونات حتى تتداخل. إرفعي الحرارة إلى متوسطة واغلي المزيج لـ20 دقيقة حتى تطهى الكبدة.
7- عندما يكثف المزيج، أضيفي الكمّون وقلّبي المكونات لبضع دقائق إضافية.
8- إرفعي القدر عن النار وضعي الكمونية في طبق التقديم.
9- زيّني الطبق بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخناً.
لحم بقر مقطّع إلى مكعبات – 100 غرام
طماطم مهروسة – كوب
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
زيت نباتي – ربع كوب + ملعقتان كبيرتان
كمون – ملعقة كبيرة ونصف
فلفل أحمر حارّ – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
ثوم، مهروس – فصّان
هريسة تونسية – ملعقة كبيرة
للتزيين:
بقدونس مفروم فرماً خشناً – نصف كوب
طريقة العمل
1- إملأي وعاء بكمية وافرة من الماء الساخن وأضيفي قطع الكبدة. إنقعي هذه الأخيرة لـ20 دقيقة حتى تتخلصي من رواسب الدمّ.
2- سخّني الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي قطع لحم البقر وقلّبيها بالزيت حتى يصبح لونها داكناً.
3- نكّهي بالملح، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود. أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المزيج لـ4 دقائق حتى تتداخل المكونات.
4- أضيفي الهريسة والثوم. أغمري المكونات بالماء وضعي الغطاء. خفّفي الحرارة واطهي المزيج لـ40 دقيقة حتى يكثف قوام الصلصة.
5- عندما يكثف قوام الصلصة، صفّي الكبدة واغسليها بالماء البارد. ضعيها في وعاء واغمريها بالماء. تأكدي أن لون هذا الاخير شفاف وخالٍ من رواسب الدمّ.
6- أضيفي مزيج الكبدة إلى الصلصة. قلّبي المكونات حتى تتداخل. إرفعي الحرارة إلى متوسطة واغلي المزيج لـ20 دقيقة حتى تطهى الكبدة.
7- عندما يكثف المزيج، أضيفي الكمّون وقلّبي المكونات لبضع دقائق إضافية.
8- إرفعي القدر عن النار وضعي الكمونية في طبق التقديم.
9- زيّني الطبق بالبقدونس المفروم وقدّميه ساخناً.
المصدر : أطيب طبخة
التعليقات