طريقة برياني الدجاج بالخضار

صدر دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم – 5

لتحضير تتبيلة الدجاج:

دقيق – كوب

لبن زبادي – ربع كوب

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

كركم – نصف ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

كمون – ملعقة صغيرة

كزبرة جافة – نصف ملعقة صغيرة

عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة

بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً – 2

بصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح طوليّة ومغمّس بالدقيق – 3

بهارات حبّ:

حبهان – 8 حبات

فلفل أسود – 6 حبات

قرفة – عودان

ورق غار – 2

قرنفل – 6

بهارات مطحونة:

فلفل حار بودرة (إختياري) – ملعقتان صغيرتان

كركم – ملعقة صغيرة

كمون مطحون – ملعقة صغيرة

كزبرة جافة – ملعقة صغيرة

طماطم متوسط الحجم، مفرومة فرماً ناعماً – 2

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان

كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً – رشّة

معجون ثوم مع زنجبيل – 3 ملاعق صغيرة

فلفل حار أخضر (إختياري) – قرن

سمن – ملعقة كبيرة

زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة

أرز حبة طويلة، منقوع بالماء الفاتر، مغسول ومُصفّى – كوب

زعفران منقوع بماء الورد ومضاف إليه صبغة الزعفران – القليل

بازيلاء مع الجزر مسلوقَين – بحسب الرغبة

بطاطس مقطّعة إلى مكعبات ومقليّة – بحسب الرغبة

رمان – بضع حبّات

نعناع أخضر طازج – بحسب الرغبة

كاجو مقلي – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، ضعي اللبن الزبادي والزيت والكركموالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة وعصير الليمون الحامض.
2- أخلطي المكونات جيداً وضعي صدور الدجاج.
3- أتركي الخليط منقوعاً لمدّة لا تقل عن 5 ساعات. 
4- غمّسي قطع الدجاج بالدقيق. 
5- ضعي قطع الدجاج في صينية مسطحة وأدخليها إلى فرن محمّى مُسبقاً حتى تنضج وتتحمر. 
6- في قدر عميق، حمّي الزيت النباتي والسمن.
7- ضعي نصف كمية البهارات الحب (الحبهان والفلفل الأسودج والقرفة وورق الغار والقرنفل) وقلّبي حتى تبدأ رائحتها تتصاعد.
8- أضيفي البصل المفروم فرماً ناعماً وحرّكي حتى يصبح ذهبيّ اللون. 
9- في وعاء صغير، ضعي الملح والفلفل الحار والكمون والكركم والكزبرة الناشفة مع القليل من الماء الساخن واخلطي.
10- أضيفي المزيج السابق فوق البصل في القدر وقلبي.
11- أضيفي معجون الثوم والزنجبيل، القليل من معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار واستمري بالتحريك. 
12- أسكبي كوب من الماء الساخن فوق الخليط واتركيه يغلي لدقيقتين. 
13- ضعي قطع الدجاج المشوية فوق القدر واتركيه يغلي لمدّة 15 دقيقة على نار هادئة.
14- في قدر آخر، ضعي كمية وفيرة من الماء واغليها.
15- أضيفي إلى القدر الكمية المتبقية من البهارات الحبّ مع الملح والقليل من الزيت النباتي.
16- عندما يغلي المزيج أضيفي الأرز. 
17- عندما تبدأ حبات الارز بالغليان ويتضاعف حجمها (نصف استواء)، صفّي الأرز من الماء.
18- أعيدي الأرز المُصفى إلى القدر مع ملعقتين كبيرتين من السمن.
19- أسكبي على الوجه منقوع الزعفران وغطّي القدر حتى ينضج الأرز تماماً وبدون تحريك أبداً. 
20- في مقلاة مليئة بالزيت، قلّي البصل المغمّس بالدقيق حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشاً. 
21- لترتيب البرياني لمرحلة الطبخ الأخيرة: في قدر عميق، ضعي طبقة من الأرز، ثمّ طبقة من مرق البرياني والدجاج، رشّة من البازيلاء والجزر والبطاطس والزبيب ثمّ طبقة من الأرز.
22- أعيدي الكرة حتى الإنتهاء من كلّ الكمية. 
23- أغلقي القدر وضعيه على نار هادئة لمدّة لا تقل عن 40 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتجفّ السوائل تماماً. 
24- ضعي البرياني في طبق التقديم وزيّنيه بالرمان والكاجو.