طريقة عمل المندي اليمني

دجاج منظّف ومقطّع غلى أرباع – 2

بصل كبير الحجم مقطّع إلى مكعبات – 1

ثوم مهروس – فصّان

جزر مقطّع إلى شرائح (إختياري) – 1

فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح (إختياري) – 1

طماطم متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع – 1

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

حبهان – 4 حبوب

ورق غار – 2

قرفة – عود

قرنفل أعواد – ملعقة كبيرة

لومي – 1

كمون حبّ – ملعقة صغيرة

مرق دجاج – مكعب

ملون طعام برتقالي – بحسب الرغبة

أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع ومصفى – 4 أكواب

ثوم بودرة – ملعقتان كبيرتان

زنجبيل بودرة أو طازج مبشور – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الدقوس:

طماطم – بحسب الرغبة

فلفل حار – بحسب الرغبة

ثوم – نصف فص

ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت.
2- أضيفي قطع الدجاج وقلّبي. 
3- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق.
4- أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
5- قلّبي المكونات لعدة دقائق. 
6- أسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفليفلة والطماطم.
7- أتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج. 
8- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن.
9- نكّهي بالملح والفلفل الأسود. 
10- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
11- إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن. 
12- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي.
13- أضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
14- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
15- أتركي الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة. 
16- إصنعي حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
17- ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة. 
18- إصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
19- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
20- أسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
21- عندها سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق. 
22- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الارز وأطفئيها. 
23- أخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
24- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة. 
25- لتحضير الصلصة الحارة (أي الدقوس): في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
26- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.