طريقة عمل كشري مثل المحلات

بصل حجم كبير، مقطع إلى شرائح – 4‏

دقيق – ملعقتان كبيرتان

عدس أخضر، منقوع ومسلوق – 250 غرام

زيت نباتي – ربع كوب + ملعقتان كبيرتان

أرز مصري – كوبان

ماء – كوبان وربع

معكرونة أكواع مسلوقة – 500 غرام

شعيرية – نصف كوب

ملح – بحسب الرغبة

حمص منقوع ومسلوق – كوب

لتحضير الصلصة:‏

عصير طماطم – كوبان

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان

ثوم مهروس – ملعقتان صغيرتان

خلّ – ملعقتان كبيرتان

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

شطّة أو معجون طماطم حارّ – 3 ملاعق كبيرة

كمون – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير مزيج الثوم:‏

كزبرة مجففة - ملعقة صغيرة ‏

ثوم مهروس – ملعقتان كبيرتان

بودرة ثوم – ملعقة صغيرة

خلّ – ربع كوب

زيت نباتي – ملعقة كبيرة

ماء – ربع كوب

ملح – ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

شطّة أو معجون طماطم حارّ – ملعقة صغيرة

كمون – ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل

‏1-‏ في قدر على حرارة متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضيفي الشعيرية. قلّبي هذه ‏الاخيرة حتى يصبح لونها ذهبياً.‏ 
‏2-‏ أضيفي الأرز وقلّبيه مع الشعيرية حتى بصبح لونه أبيض. ‏
‏3-‏ زيدي الماء ونكّهي المزيج بالملح والفلفل الأسود. ضعي الغطاء وخففي الحرارة. أتركي القدر على ‏نار هادئة لـ20 دقيقة حتى ينضج الأرز.‏
‏4-‏ إرفعي القدر عن النار و أزيلي الغطاء. أتركي القدر جانباً على حرارة الغرفة.‏
‏5-‏ في وعاء، أخلطي شرائح البصل مع الدقيق والقليل من الملح. أتركي المزيج جانباً لـ5 دقائق حتى ‏تتداخل المكونات.‏
‏6-‏ سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي مزيج البصل. قلّبي المكونات حتى ‏يتحمّر البصل. إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً على حرارة الغرفة.‏
‏7-‏ لتحضير صلصة الكشري: في قدر على حرارة متوسطة، سخّني الزيت النباتي. أضيفي الثوم، ‏الخلّ، عصير الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون والشطة.‏ 
‏8-‏ قلّبي المزيج وخففي الحرارة. إغلي المزيج على حرارة هادئة حتى يتماسك.‏
‏9-‏ لتحضير مزيج الثوم: في وعاء، أخلطي الكزبرة، الثوم، بودرة الثوم، الملح، الشطة، الكمون، الفلفل ‏الأسود، الزيت النباتي والخلّ.‏
‏10-‏ أضيفي الماء تدريجياً وحركي مزيج الثوم حتى تتداخل المكونات.‏
‏11-‏ في وعاء، أخلطي الأرز بالشعيرية مع المعكرونة المسلوقة. ضعي المزيج في طبق التقديم.‏
‏12-‏ أضفي العدس المسلوق ثمّ صلصة الكشري. زيدي الحمّص المسلوق وزيّني بالبصل ‏المحمّر.‏

المصدر: أطيب طبخة