طريقة عمل الكبسة السورية بالخضار

أرز بسمتي منقوع ومصفّى – كوبان ونصف

فخذ دجاج مع الجلدة – 3‏

مرق دجاج – لتر ونصف (أي 12 كوب)‏

زيت نباتي – نصف كوب

طماطم حجم متوسط، مقطّعة إلى مكعبلت صغيرة – 3‏

فلفل رومي ملوّن جحم صغير، إلى مكعبلت صغيرة – 3‏

بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1‏

كبش قرنفل – 3 حبات

حبهان أو هيل – 2‏

ملح – ملعقتان صغيرتان

كزبرة مجففة – نصف ملعقة صغيرة

بهارات الكبسة مشكلة – ملعقة صغيرة

سبع بهارات – ملعقة صغيرة

كاري – نصف ملعقة صغيرة

ورق غار – 2‏

للتزيين:‏

زبيب – بحسب الرغبة

طريقة العمل

‏1-‏ حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. إفردي ورق زبدة في قعر صينية فرن.‏ 
‏2-‏ في قدر على حرارة متوسطة، سخني الزيت. أضيفي البصل وقلّبيه لدقيقتين.‏
‏3-‏ أضيفي الفلفل الرومي. قلّبي المزيج لـ3-4 دقائق حتى تتداخل النكهات.‏
‏4-‏ زيدي الطماطم. قلّبي المكونات لـ3-4 دقائق حتى يكثف قوام المزيج.‏
‏5-‏ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، كبش القرنفل، الكزبرة المجففة، الهيل، السبع بهارات، بهارات ‏الكبسة، الكاري وورق الغار.‏ 
‏6-‏ قلّبي المكونات جيداً، واتركي المزيج على النار حتى يكثف أي لحوالي 3 دقائق.‏ 
‏7-‏ أضيفي مرق الدجاج وأفخاذ الدجاج. نكّهي بالكمية المتبقية من الملح واتركي المزيج على النار ‏لحوالي 10 دقائق.‏ 
‏8-‏ أخرجي أفخاذ الدجاج من مزيج المرق وضعيها على ورق الزبدة في صينية الفرن. أدخلي الصينية ‏إلى الفرن على الرفّ الأعلى لـ10 دقائق حتى يحمرّ وجه الدجاج.‏ 
‏9-‏ أضيفي الأرز إلى مزيج المرق وضعي الغطاء. أتركي القدر على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج ‏الأرز.‏ 
‏10-‏ عندما ينضج الأرز، ضعي المزيج في طبق التقديم. أضيفي أفخاذ الدجاج على الوجه.‏ 
‏11-‏ زيني الطبق بالزبيب وقدميه ساخناً على سفرتك.‏