فيديو:طريقة عمل مسكوف عراقي

سمك كارب حجم كبير – 1‏

عصير ليمون حامض – ثلاثة أرباع كوب

سماق – ملعقة كبيرة

ملح – بحسب الحاجة

طريقة العمل

‏1-‏ في وعاء، أخلطي عصير الليمون الحامض والسماق. أتركي المزيج جانباً على حرارة الغرفة. إقطعي السمكة من الرأس حتى ‏الذيل بواسطة سكين حاد. تجنبي فصل نصفي السمكة عن بعضهما.‏
‏2-‏ نكّهي قلب السمكة بكمية وافرة من الملح. مزيج السماق عصير الليمون الحامض.‏
‏3-‏ لإشعال النار، ضعي قطع من الحطب في شواية الفحم وأشعلي النار.‏
‏4-‏ علّقي السمكة على عود خشبي وضعيها إلى جانب النار حتى تطهى على حرارة غير مباشرة.‏
‏5-‏ بعد مرور نصف ساعة، أقلبي السمكة حتى تنضج من الجهة الثانية.‏
‏6-‏ إدني السمكة من النار واتركيها تطهى لساعة على حرارة مباشرة حتى تصبح ذات قوام مقرمش.‏ 
‏7-‏ إفردي الحطب لإخماد النار قليلاً. إشوي السمكة على حرارة هادئة من 3 حتى 5 دقائق حتى تنضج بالكامل.‏ 
‏8-‏ قدمي المسكوف ساخناً على سفرتك.‏