هيئة السياحة التايلندية تحتفل بمهرجان اكتمال القمر (لوي كراثونغ) مع أشهى الأطباق التايلندية التقليدية

رام الله - دنيا الوطن
 ينطلق مهرجان اكتمال القمر (لوي كراثونغ) أو ما يُعرف بمهرجان الأضواء ويترجم اسمه لـ "تعويم السلة"، في تايلند في أواخر شهر نوفمبر كل عام، لتنير مئات الآلاف من الفوانيس الورقية سماء كبرى المدن والبلدات والقرى في تايلاند، وتنساب الشموع وتتهادى على المسطحات المائية في جميع أرجاء تايلاند، كما يرمز المهرجان لفكرة التخلص من مشاعر الضغينة والغضب السابقة وإلقاءها في البحيرة واستبدالها بنظرة إيجابية ومشرقة للحياة.

وكما هو متعارف عليه في تايلند، يعد الطعام جزءًا رئيسيًا من أجواء الاحتفالات، وبهذه المناسبة تقدم هيئة السياحة في تايلند بالتعاون مع مجموعة من الطهاة في كل من منتجع سانت ريجيس جزيرة السعديات وفندق ويستن دبي الميناء السياحي، تشكيلة من الوصفات لأشهر الأطباق التايلندية التقليدية.

طبق الدجاج بالكاجو

يقدم الشيف نارونغريت ثونغويجيت، مساعد رئيس الطهاة في مطعم "سونتايا" بمنتجع سانت ريجيس جزيرة السعديات في أبوظبي هذه الوصفة لواحد من أشهر الأطباق التايلندية التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة.

المكونات

لتحضير طبق الدجاج بالكاجو

200غ دجاج100غ من دقيق الذرة50غ كاجو35غ بصل25غ بصل أخضر1 فلفل حار مجفف 

لتحضير الصلصة

25غ من صلصة المحار35غ صلصة صويا25غ سكر أبيض10غ ثوم110غ من صلصة الفلفل التايلندي15غ زيت سمسم75مل ماءرشة فلفل أسودطريقة التحضير

يقطع الدجاج إلى شرائح بالطول ويغسليتبّل بصلصة الصويا والفلفل الأبيض وزيت السمسميخلط بدقيق الذرة ويقلّى حتى يتحول لونه للذهبي ويصبح مقرمشًافي مقلاة يسخن زيت الذرة على حرارة متوسطة.يقلّى الثوم مع الخضار ثم يضاف الدجاج مع التوابل والصلصةيضاف البصل الأخضر وحبات الكاجو ويحرك ليصبح جاهزًا للتقديملتحضير الصلصة تمزج المكونات وتوضع على نار متوسطة إلى عالية.

حلوى الأرز والمانجو

يظل الأرز بالمانجو طبق التحلية الأشهر في تايلند والمفضل لدى الكثيرين في مختلف أنحاء العالم.

المكونات

1 ½ أكواب من الأرز التايلندي الحلو1 ½ أكواب من حليب جوز الهند1 كوب من السكر الأبيض½ ملعقة صغيرة ملح1 حبة مانجو2 كوب ماء1 ورقة من نبات البندانلتحضير الصلصة

200 مل من حليب جوز الهند1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة كبيرة سكر أبيضطريقة التحضير

ينقع الأرز في الماء لـ 6 ساعات ثم يصفّى جيدًا ويطهى لـ 35 دقيقةفي هذه الأثناء يخلط كل من الحليب والسكر والملح في زبدية ثم يوضع على النار حتى يذوب السكر بشكل كلي. يضاف البندان ويحفظ الخليط دافئًا.ما إن يُطهى الأرز، يسكب الشراب فوقه على الفور ثم يحرك جيدًا، بعدها يغطى ويترك جانبًا لـ 30 حتى يصبح جاهزًا للتقديم. 

السلمون بالكاري (تشو تشي سالمون)

أعد الشيف (خامبون بلانجثايسونج)، رئيس الطهاة في مطعم سباي إمبوريوم بفندق ويستن دبي الميناء السياحي هذه الوصفة الغنية بالنكهات الشهية والروائح الزكية.

المكونات

شريحة سلمون 200غ30غ من صلصة الكاري بالفلفل الأحمر5 أوراق من الليمون الكفيري150مل حليب جوز الهند1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك20غ من سكر النخيل5 ملاعق كبيرة زيت ذرة20غ من الفلفل الأحمر 

طريقة التحضير

في مقلاة يضاف الزيت ويوضع السلمون على حرارة متوسطةيقلى الجلد حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ثم يقلب ويطهى من الجانب الآخر 

لتحضير الصلصة

في مقلاة تضاف نصف كمية حليب جوز الهند ويوضع على نار متوسطة ليغليتضاف صلصة الكاري وتحرك حتى تصبح متجانسةتضاف صلصة السمك ثم التوابل حسب الرغبةتسكب الصلصة في طبق ويوضع السلمون المطهي في الوسطيزين الطبق بالفلفل الأحمر وأوراق الليمون الكفيري 

تشور موانغ ولوك تشوب

يعد هذان الطبقان من أشهر الأطباق التي تحضر خلال المناسبات كالمهرجانات والأعراس. واليوم تحضر الكثير من العائلات كل من التشور موانغ ولوك تشوب في المنزل نظرًا للشكل الجذاب الذي يضفيانه على الموائد. كما يمكن إيجادهما في كل من السوق العائم والقرية العالمية في دبي.

طبق تشور موانغ

تعني "تشور موانغ" باقة زهور أرجوانية، ويرجع السبب وراء تسمية الطبق بهذه الاسم هو لكونه عبارة زلابية من الزهور وهو يعكس التريتب والاهتمام بالتفاصيل لدى التايلنديين. ويعتبر هذا الطبق طبقًا ملكيًا قديمًا ويمكن تمييزه من شكل الزهرة المعدّة بدقة واللون النيلي.

يقدم التشور موانغ ما بين الوجبات، وكما يتناول الانكليز شاي ما بعد الظهيرة مع الكعك، يستمتع التايلنديون بهذه الفطائر التي تحضير إما مالحة أو حلوة لتناولها مع القهوة التايلندية المثلجة.

المكونات

لتحضير العجينة

1 كوب من دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة من نشا الاروروت2 ملعقة كبيرة من نشا التابيوكا1/3 كوب من حليب جوز الهند2/3 كوب من شاي زهرة فراشة البازلاء1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الأصفر أو الأخضر1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي 

لإعداد الحشوة

1 كوب من مخلل الفجل التايلندي الحلو مفروم ناعمًا1 كوب من الكراث المفروم خشن1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس1 كوب من الفول السوداني المحمص المفروم خشن1 ملعقة صغيرة ملح3 ملاعق كبيرة من سكر القصب2 من جذور الكزبرة1 ملعقة صغيرة فلفل أسود1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي للتزيين 

طريقة التحضير

تذوب زهرة فراشة البازلاء في مقدار كوب من الماء الساخن وتحرك ثم تصفى مع الضغط بخفة على الزهرة. ومع إضافة عصير الليمون للمزيج الأزرق نحصل على اللون البنفسجي المطلوب.تخلط أنوع النشا جيدًا ثم يضاف حليب جوز الهند مع الزيت وبعدها تضاف مياه زهرة فراشة البازلاءيوضع الخليط على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى تتشكل عجينةترفع العجينة عن النار وتعجن باليد حوالي 5 دقائق ثم تغطى بقطعة قماش رقيقة وتترك في حرارة الغرفةتحضر الحشوة المكونة من خليط الكراث والثوم والفلفل والكزبرة المهروسيقلى المزيج عل حرارة متوسطة ثم يضاف الفجل وسكر النخيل والملح مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج المكونات ثم يضاف الفول الفول السودانيما إن تبرد الحشوة، تشكّل منها كراتيقطع جزء من العجينة وتشكل منها كرات عدة ثم تفرد على هيئة قرص لحشوهاباستخدام ملقط مسطح تكبس قطع العجينتطهى الزلابية لـ 5 إلى 6 دقائق على حرارة متوسطة، ثم تقدم بعد تزيينها بالثوم المقلي والفلفل والخس على الجانب 

لوك تشوب

استوحيت فكرة إعداد هذا الطبق من الحلوى البرتغالية "ماساباياس" التي تعود إلى القرن السابع عشر عندما كانت التبادلات التجارية ما بين تايلند والبرتغال في أوجها، ثم استخدم التايلنديون النكهات المحلية لتحضير اللوك تشوب الذي عادة ما يصنع باليد وترسم عليه أشكال فواكه أو خضار صغيرة الحجم.

ويمكن تمييز اللوك تشوب المحضّر بإتقان من الحجم الموحد لكل الحبات ولون حبة الفاكهة أو الخضار المصنوعة، كما يجب ألا تكون الحشوة رطبة أو حلوة الطعم جدًا وعلى طبقة الهلام ألا تكون سميكة أو رقيقة جدًا.

المكونات

لإعداد الحشوة

¾ كوب من بقلة الماش الخضراء مقشرة

1 ½ كوب من حليب جوز الهند (في حال استخدام حليب جوز الهند المعلب، يضاف القليل من الماء)

½ كوب من السكر المحبب

لتحضير جيليه الآغار

3 ملاعق كبيرة من بودرة الآغار3 أكواب من الماء4 – 5 قطرات من عطر الياسمين¼ كوب سكرالأواني اللازمة

عيدان طعام، اسفنجة سميكة، فرش طلاء، ألوان طعام، سكين، مقص، شموع معطرة

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

تغسل الماش وتنقع في ماء دافئ لليلة أو لثلاث ساعات على الأقل بعدها ترفع وتصفّى.يحضر قدر الطهي وتطهى الماش على البخار على حرارة متوسطة حتى ينضج جيدًاما إن تبرد تخلط جيدًا بحليب جوز الهندتوضع المكونات في مقلاة نحاسية على حرارة متوسطة ويحرك الخليط ثم يضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح متجانسًا. 

للتزيين

تشكل الماش بعدة أشكال حسب الرغبة باستخدام العيدان الخشبية أو السكينتحضر ألوان الطعام مع الماء (من المهم الانتباه لعدم وضع الكثير من الألوان) إذ سيكثف الجيليه اللون مع الانتهاء..تغرز العيدان في حبات الماش المشكلة للبدء بطلائها ثم تترك لتجف 

لتحضير طبقة الآغار

تمزج مكونات الآغار في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب جيدًا ويصبح الخليط صافيًا.تخفض الحرارة ثم تغمس قطع الحلوى فيها ثم تترك لتجف عليها، تكرر عملية التغميس للحصول على النتيجة المرغوبة.