ولاية أمريكية تشن حرب على القهوة بعد هذا الاكتشاف

رام الله - دنيا الوطن
قررت محكمة كاليفورنيا رفع دعوى قضائية حول جميع المقاهي والمتاجر المتخصصة في صناعة البن، بأن تقوم بوضع تحذيرات على القهوة بأنها تسبب الإصابة بالسرطان، بسبب احتوائها على مواد كيميائية خطيرة.

وأفادت البحوث أن القهوة تحتوي على مادة الأكريلاميد، وهو مركب كيميائي يتكون بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة عند طبخها ومن بينها القهوة، وهي من المواد المسببة للسرطان، وفقا لما تناوله صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.

وعادة ما تتكون هذه المادة بشكل طبيعي عند طهي الحبوب والنباتات في درجات حرارة مرتفعة، في عملية تفاعلية تسمى بـ "رد فعل مايلارد"، تعمل فيها الحرارة العالية على تحويل نكهة ولون السكريات والأحماض الأمينية، بحيث يصبح لونها أميل للبني، ويحدث ذلك مع تسخين البطاطس والخبز والبسكويت أو القهوة، وغيرها من أشكال الأكريلاميد.

ولكن لا يوجد سبب قاطع إلى اليوم، للاعتقاد بأن القهوة أو غيرها من الأطعمة تعرض البشر لمستويات خطيرة من الأكريلاميد، كما أنه ليس هناك طريقة معروفة لصنع القهوة دون المرور بـ الأكريلاميد، وذلك وفقا للجمعية الأمريكية للسرطان من قبل علماء سويديين في عام 2002.

وتشير البيانات إلى أن وجود مادة الأكريلاميد بكميات كبيرة في الطعام يتسبب في السرطان لبعض الحيوانات، وقد أظهرت الدراسات على أن وضع الأكريلاميد في مياه الشرب يمكن أن يتسبب في السرطان للفئران، ولكن الجرعات التي استهلكت في هذه تصل من 1000 إلى 100 ألف مرة، من تلك التي يحصل عليها الناس عادة في نظامهم الغذائي.