برياني لحم بقدر الضغط

أرز بسمتي - كوب

ماء – كوب ونصف

بصل مقطّع إلى شرائح – نصف كوب

فلفل أخضر - 1

طماطم مقطّع إلى مكعبات صغيرة – نصف كوب

كزبرة مورّقة – نصف باقة

زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة

زعفران منقوع بربع كوب ماء ورد – ملعقة صغيرة

ورق غار – 1

كمون حب – نصف ملعقة صغيرة

هيل – 3 حبات

نجمة الأرض – 1

فلفل أسود حب – 2

قرفة – عود

كبش قرنفل – 6

لنقع اللحم:

لحم غنم – 500 غرام

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

غارام ماسالا – نصف ملعقة صغيرة

ثوم بودرة - ملعقة كبيرة

زنجبيل بودرة - ملعقة كبيرة

كركم – نصف ملعقة صغيرة

لبن زبادي – كوب

زيت نباتي - ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- في وعاء، أخلطي اللحم مع الفلفل الأحمر الحار، الغارام ماسالا، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الزبادي والزيت. أدخلي المزيج الى الثلاجة لـ4 ساعات على الأقلّ.
2- سخّني الزيت في قدر الضغط. أضيفي ورقة الغار، الكمون، الهيل، نجمة الارض، الفلفل الاسود، عود القرفة، كبش القرنفل، البصل والفلفل الأخضر. 
3- قلّبي المكونات حتى يذبل البصل. أضيفي الطماطم وحرّكي باستمرار حتى يتماسك المزيج. خففي الحرارة ثمّ أضيفي اللحم ونصف كمية الكزبرة. 
4- إضغطي القدر لحولى 20 دقيقة حتى ينضج اللحم نصف نضج. 
5- أضيفي الارز والماء. إضغطي القدر لـ10 دقائق إضافية. 
6- أضيفي مزيج الزعفران وقلّبي الأرز بواسطة شوكة ليصبح متناثراً ثمّ قدّمي الطبق.