أقدم أفران الخليل يكشف سر"المدغمة": لا يوجد شيء يسمى بهارات القدرة

تابعنا أيضا عبر تويتر @alwatanvoice

رغم أن مطاعم الوجبات السريعة في فلسطين، تُقدم بالغالب أكلات غربية، إلا أن "المدغمة" لا تزال تُنافس جميع الوجبات خاصة في غزة والخليل.

وربما بعدت غزة عن طُرق طبخها الأصلية، إلا أن مدينة الخليل لازالت متمسكة بطريقة عملها التراثية التي عُرفت في العهد العثماني.

حيث يتم صنع المدغمة "القدرة" في قدور نُحاسية في المناسبات الشعبية، في فرن بمواصفات خاصة وتصميم هندسي معين، يُطلق عليه اسم "بيت النار العربي"، والذي يتكون من بلاط رخام تحته زجاج وملح، وسقفه من الشيد.

أقدم أفران "المدغمة" هو فرن آل سنينة الشعبي في الخليل، والذي تجاوز عمره الـ 60 عاماً، وكشف أصغر أفراد الجيل الثاني من أصحاب الفرن "أحمد أبو سنينة" أنه لا يوجد شيء اسمه "بهارات القدرة".

وأكد في لقاء مصور مع تلفزيون (الفجر) أن سر القدرة يكمن في الملح المتوازن والسمنة البلدية.