شؤون فلسطينية

شاهد طريقة إعداده: "زيت البدودة" تراث فلسطيني لاستقبال موسم الزيتون

2017-09-16

خاص دنيا الوطن- تصوير محمد شتيه
"زيت البدودة" هو أحد أنواع الزيوت التي تنتج قبيل موسم قطاف الزيتون بشهر واحد، ويستخدم فيها الزيتون ذو اللون "الأشهب"، والذي يكون ما بين اللون الأخضر والأسود.

واعتاد الفلاحون في مناطق متفرقة من الضفة الغربية، على إنتاج زيت البدودة الذي يجري إنتاجه يدوياً، وبعيداً عن الماكينات والمعاصر، وذلك في طريقة اعتادوا عليها لاستقبال موسم الزيتون الذي يعتبر ذو أهمية كبيرة للفلاح الفلسطيني.

طريقة التحضير

يُحرق الزيتون الأشهب بقش يطلق عليه اسم "النتش"، لدرجة معينة حيث يجري جمعه ساخناً ويجري هرسه بالأحجار، ومن ثم عصره بطريقة يدوية.

ويوضع الزيتون في كيس له ثقوب، ويثبت في شجرة من جهة، ومن الجهة الثانية عصى يجري لفها للضغط على الزيتون المهروس؛ وبالتالي يتسرب الزيت من الثقوب.

وينتج من كل عشرة كيلو جرام من الزيتون لتر واحد من زيت البدودة، ويصل سعر اللتر الواحد إلى قرابة المئة شيقل، خاصة أن له طعماً مختلفاً كما أن طريقة إعداده يدوية ومرهقة.

فيديو: كيف ينتج زيت البدودة