طبيب أمريكي: استخدام الزيوت في طهي الأطعمة يزيد من الإصابة بأمراض القلب والسرطان

رام الله - دنيا الوطن
بعد ما تخلي العديد من البريطانيين عن الطبخ بالسمن التقليدي واتجهوا إلى الزيوت النباتية في طهي الأطعمة ظنًا منهم أنها أكثر صحية.

أكد الدكتور عصام مالهوترا استشاري أمراض القلب، أن الطبخ باستخدام الزيوت النباتية يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية والقلب، وداء السكري من النوع الثاني، حسب ما أوردت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية.

ووفقا للموقع، قال الدكتور "مالهوترا"، إنَّه "يصر على النادل عند ذهابه لأحد المطاعم بأن يستيعن بالسمن في إعداد وجبة الطعام الخاصة به، وهو الأمر الذي حير العملاء والزبائن بالمطعم، خاصة أنه دكتور أمراض قلب مشهور ويعي جيدًا بمخاطرها على الصحة، ولكنه يفعل ذلك ليلقن درسًا للزبائن بأن الزيوت الطبيعية تشكل خطرًا بالغًا على صحة القلب مقارنة بالسمن والزبد إذا تعرضت لدرجة حرارة عالية".

وصرح "مالهوترا" لـ"ديلي ميل"، بأن الزيوت النباتية عند تعرضها لدرجة حرارة عالية أي إذا تم استخدامها في طهي الطعام، تفرز مواد كيميائية تسمى "الألدهيدات" التي تم ربطها بالإصابة بمختلف أنواع السرطان وأمراض القلب وداء السكري من النوع الثاني.

وأشار إلى أن الطبخ باستخدام زيت الزيتون والسمن والزبد أفضل صحياً من الطبخ بزيت عباد الشمس، وفول الصويا، وزيت الذرة وبذور اللفت.

وبحسب أحدث الأدلة العلمية وما توصل إليه الطب، كشف "مالهوترا" لـ"ديلي ميل"، أن منتجات الألبان تخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وداء السكري من النوع الثاني، على عكس ما يعتقد البعض بأن الحليب كامل الدسم والزبدة تضر بصحة القلب.

وأضاف، أن زيت الزيتون البكر البارد يقي من أمراض القلب لاحتوائه على خواص مضادة للإكسدة والالتهابات، لكن إذا تم تسخينه يتحول إلى مركب سام يهدد الصحة، لذا يوصي "مالهوترا" المرضي برش زيت الزيتون البارد على السلطة والأطعمة للحصول على فوائده الجمة.