برياني هندي باللحم

المكوّنات

لحم عجل مقطع إلى مكعبات - كيلوغرام
بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة - 2
ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان
زنجبيل طازج مبشور برشاً ناعماً - 1
طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 5
فلفل أحمر حار مقطع صغير - 1
فلفل رومي أخضر، مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 1
كزبرة خضراء مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب
بطاطس مقطع إلى مكعبات صغيرة - 2
بازيلاء - كوب
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
لبن زبادي - كوب
ماء مغلي - 3 أكواب
زبدة غير مملحة - ملعقة كبيرة
زيت ذرة - ملعقة كبيرة
أرز - كوبان ونصف
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
قرفة عيدان - بحسب الرغبة
كركم - بحسب الرغبة
كاري - بحسب الرغبة
حبهان - بحسب الرغبة
ورق غار - بحسب الرغبة
قرنفل - بحسب الرغبة
طريقة العمل

1- في قدر، ذوّبي نصف ملعقة زبدة ونصف ملعقة زيت ذرة على نار متوسطة ثمّ ضعي اللحم وحمّريه.
2- أسكبي الماء المغلي فوق القدر وأضيفي حبتي حبهان وورقتي غار ثم غطّي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
3- في قدر آخر، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة وزيت الذرة وضعي البصل، الثوم والزنجبيل وحرّكي حتى تحمر.
4- ضعي الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار.
5- أضيفي البطاطس، البازيلاء، اللبن الزبادي، البقدونس والكزبرة.
6- نكّهي بالملح، الفلفل، عود القرفة، الحبهان، القرنفل، ورق الغار، الكاري والكركم وقلّبي المكوّنات جيداً.
7- أضيفي اللحم فوق القدر الثاني، حرّكي واتركي القدر على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
8- ضعي الأرز وقلّبي المكوّنات من جديد ثمّ اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
9- قدّمي طبق البرياني الهندي باللحم مع البصل المقلي بالزيت.
نصائح

قدّمي هذا الطبق مع سلطة خضراء أو سلطة زبادي بالخيار.