مهرجان فنون الطهي أبوظبي يدعم تطور قطاع خدمات الضيافة

أبوظبي-دنيا الوطن- جمال المجايدة
كشفت "هيئة أبوظبي للسياحة" عن برنامج فعاليات الدورة الثالثة من "مهرجان فنون الطهي- أبوظبي"، الحدث السنوي الذي يستمر لمدة 16 يوماً بدءً من 2 فبراير المقبل في 13 من أفخم مطاعم ومرافق العاصمة الإماراتية، مشيدةً بدوره في دعم تطور قطاع خدمات الضيافة كركيزة لأول نظام لتصنيف مرافق الأطعمة والمشروبات الفندقية والسياحية في الإمارة.  
ويضم برنامج المهرجان العديد من الفعاليات الجديدة تحتضنها 11 منشأة مضيفة، بمشاركة 13 رئيس طهاة يحملون معاً 22 من نجوم ميشلين وثلاث من علامات التصنيف Chefs Hats، وأربعة طهاة ضيوف شرف، و6 طهاة حلويات، وقائمة من المدعوين والشخصيات العامة. ويشهد المهرجان دورات لتعليم الطهي، وحفل عشاء المشاهير، وحفلات عشاء القصور، والعشاء الإماراتي الملكي، وحفل الجولف، والحفل الخيري، والوليمة الشرق أوسطية، وحفل "جوائز نجوم الطهي – أبوظبي".
 
وأشار مبارك حمد المهيري، مدير عام "هيئة أبوظبي للسياحة"، إلى أن المهرجان قد تحول في غضون ثلاث سنوات فقط إلى داعم رئيسي لمقومات أبوظبي كوجهة سياحية مميزة لفنون الطهي. وقال: "شكل هذا الحدث محركاً فعالاً للارتقاء بمعايير الجودة المعتمدة بقطاع الأطعمة والمشروبات في أبوظبي".
 
وأضاف: "تكتسب أنشطة الأطعمة والمشروبات أهمية متزايدة كرافد أساسي لعوائد المنشآت الفندقية. وخلال الأشهر العشرة الأولى من العام الجاري، ازدادت إيرادات هذا القطاع بنسبة 6٪ مقارنة بنفس الفترة من العام 2009، وتشكل حالياً 36٪ من إجمالي العوائد الفندقية، مقابل 30٪ فقط في الوقت نفسه من العام الماضي".

وأكّدت "هيئة أبوظبي للسياحة" التزامها بالمضي قدماً في تعزيز قيم الثقة والجودة بقطاع الأطعمة والمشروبات، عبر وضعها نظام إلزامي يعتبر الأول من نوعه لتصنيف ما يزيد عن 320 من مرافق الأطعمة والمشروبات السياحية والفندقية في الإمارة.

وأوضح المهيري: "نضع اللمسات الأخيرة على النظام بالتعاون مع شركائنا من الجهات العاملة والمعنية بالقطاع. ويُدير النظام آليات تنفيذ شفافة تهدف إلى توفير أفضل الممارسات وأعلى مستويات الجودة في جميع مراحل عمليات قطاع خدمات الضيافة. وشاركت خمس مجموعات عمل تمثل فنادق من مختلف أنحاء أبوظبي في اللجنة الفنية التي أشرفت على مراحل تطوير النظام، بالتزامن مع تنظيم سلسلة من ورش العمل في كل مرحلة".
 
ويشمل نظام التصنيف، الذي يجمع بين المتطلبات الإلزامية ومنهج التقييم بالنقاط، عمليات تفتيش سنوي لضمان الحفاظ على الجودة، وسيغطي أربع فئات: المطاعم، والمنشآت المفتوحة على مدار اليوم، والمطاعم المتخصصة والفخمة، والمقاهي، سواء التي تعمل بنظام الـ"تيك آوي" أو قاعة الطعام إلى جانب النوادي الترفيهية.

وستبدأ عملية التصنيف الشهر المقبل عندما تطلق "هيئة أبوظبي للسياحة" الحد الأدنى من المعايير القياسية، والتي تمثل الخدمة عنصراً حيوياً فيها. وسيكون على مرافق خدمات الضيافة تنفيذ معايير التقييم خلال فترة تصل إلى ستة أشهر، قبل منحها التصنيفات المحددة بحلول نهاية العام 2011.
 
وعبر هذا التصنيف، ستجمع "هيئة أبوظبي للسياحة" أول 20 منشأة ضمن كل فئة في دليل 'أفضل المطاعم في أبوظبي".
 
وقال ناصر الريامي، مدير إدارة المعايير السياحية في "هيئة أبوظبي للسياحة": "يعتبر هذا النظام أداة فعالة للوفاء بمتطلبات وطموحات زوار أبوظبي الباحثين عن التميز. ونكشف عن رؤيتنا خلال "مهرجان فنون الطهي – أبوظبي" الذي منحنا منصة مناسبة لدفع عجلة تحول أبوظبي إلى وجهة سياحية للاستمتاع بأجود إبداعات المطابخ العالمية. وتنسجم أهداف نظام التصنيف والمهرجان، حيث لا تنازل عن الجودة في كل منهما".
 
ويتصدر قائمة رؤساء الطهاة المشاركين في "مهرجان فنون الطهي – أبوظبي" الفرنسي برونو مينار، الذي يقدم منهجه الكلاسيكي الحديث في الطهي بمطعم "لوسيير" في طوكيو، الحائز على ثلاث نجوم ميشلين، ويُعتبر أفضل المطاعم الفرنسية الراقية في الشرق الأقصى.

ويمزج أسلوب مينار بين مفاهيم الطهي الفرنسي التقليدية والتوجهات المعاصرة الحديثة من خلال الاختيار الدقيق للمكونات ومراحل التحضير. ويستضيف الشيف الفرنسي، الذي يشتهر بأطباق "جراد البحر وكريم الكافيار مع المكسرات"، فصل تدريبي لتعليم الطهي يوم 9 فبراير، وعشاء كبد الأوز في مطعم "بورد أو" بـ"فندق شانغريلا  قرية البري" يوم 10 فبراير.
 
وبينما يتوقع نفاذ مقاعد عشائه الفاخر، يرى الشيف مينار أن فريق العمل لا يقل أهمية عن الذوق الفردي لتحقيق النجاح في عالم الطهي، وحث أبوظبي على إتباع هذا النهج. 

وقال مينار، عضو لجنة تحكيم "جوائز نجوم فنون الطهي – أبوظبي" التي تمنحها "هيئة أبوظبي للسياحة" سنوياً لتكريم إنجازات قطاع خدمات الضيافة في الإمارة: "يتألف فريق مطعم "لوسيير" من 45 موظفاً لتلبية احتياجات عملائنا، ونؤمن بأن توفير التجربة المميزة التي يتمتع بها "لوسيير" ليست مهمة شخص واحد".

وأوضح أن تحسين معايير الجودة في قطاع خدمات الضيافة لا يمكن تحقيقه من خلال طاه أو براعة منشأة واحدة، وبيّن: "أمثل الوجه العام لإبداعات "لوسيير"، ولكن عجلة النجاح يديرها فريق عمل متفان. وينهض "مهرجان فنون الطهي - أبوظبي" بدور مماثل في تطوير مكانة أبوظبي في ميدان الطهي بالاعتماد على قاعدة من أبرع المواهب المحلية".

وارتفع رصيد المنشآت الفندقية في أبوظبي على مدى السنوات الخمس الماضية، من 62 إلى 118 فندق وشقة فندقية مرخصة، علاوة على عدد متزايد من علامات المطاعم العالمية. 
 
وأضاف الريامي: "قطع "مهرجان فنون الطهي – أبوظبي" شوطاً طويلاً في نقل رسالتنا إلى قادة القطاع بأن أبوظبي هي الوجهة الأفضل لأنشطتهم وأعمالهم، ونتوقع استمرار هذا النهج على الأمديّن القريب والبعيد. وأصبح المهرجان ملتقى لهواة أفخم أصناف الطعام التي يبتكرها أولئك الذين يمتلكون شغفاً بالتميز في خدمات الضيافة".

ويعتزم خوان أمادور، الطاهي الألماني ذو الأصول الأسبانية الذي يستضيف واحد من 23 فصل لتعليم الطهي ضمن برنامج المهرجان، افتتاح مطعم فاخر في فندق "بارك روتانا أبوظبي" قبل نهاية العام الجاري. وحصل أمادور على جائزة أفضل طاهي من دليل مطعم برتلسمان عامي 2007 و2008.

ويحتضن المهرجان كذلك حفل عشاء خيري مع ضيف الشرف الطاهي ويلين لو، وهو أحد أهم الطهاة في سنغافورة ويمتلك مطاعم "وايلد روكيت" و"وايلد أوتس" و"ريليش". ويُقدم لو عدداً كبيراً من أطباقه المفضلة دعماً للحملة الخيرية "طوبة منكم، طوبى لكم" الرامية إلى بناء مركز لذوي الاحتياجات الخاصة في أبوظبي. 
وينحصر مفهوم حملة "طوبة منكم، طوبى لكم" في أن تكاليف الطوبة الواحدة خمسة دراهم، وهناك خمسة ملايين طوبة مطلوبة. وتم جمع أكثر من 10 ملايين درهم (2.72 مليون دولار) للمشروع الذي يتطلب استثمارات تصل إلى 25 مليون درهم (6.81 مليون دولار).
ويقام حفل العشاء الخيري يوم 16 فبراير في مطعم تياترو بفندق "بارك روتانا أبوظبي"، وتبلغ أسعار التذاكر 950 درهم (259 دولار)، على أن تتبرع "هيئة أبوظبي للسياحة" بجانب من عوائد الحفل لحملة "طوبة منكم، طوبى لكم".