طريقة تحضير فخذ الخروف المحشي أرز بالفرن
تاريخ النشر : 2021-07-18
طريقة تحضير فخذ الخروف المحشي أرز بالفرن


المقادير:

1 فخد خروف
1/4 كوب زيت زيتون
كزبرة
ملح وفلفل أسود طازج مطحون
كركم
2 ملعقة كمون
1 ملعقة قرفة
1 حبة بصل
4 كوب ماء مغلي
2 كوب ارز
1 ملعقة نعناع يابس
1 كوب كاجو مقلي
4 فص ثوم
4 ملاعق زيت زيتون
1 كوب صنوبر مقلي
2 ملعقة خل بسميك
1 كوب لوز مقلي
1 كوب زبيب
2 كوب مرقة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ورق غار

طريقة التحضير:

باستعمال سكين حادة نقطع الفخذ طوليا ونتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم.

نفرك الفخذ بالبهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة  مع الدعك بقوة كي يتشرب الفخذ نكهة البهارات.

الحشوة: في قدر على نار متوسطة  نحمّي  الزيت.

نضيف الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار.

باستعمال ملعقة خشبية نقلب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.

نضيف  البصل المفروم ، الثوم المهروس ، النعناع، الملح والفلفل.

نقلب المواد إلى أن يلين البصل.

نضيف الأرز على خليط البهارات والبصل.

نقلب الأرز  بخفة ليختلط ثم نضيف الماء.

ندع الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم نخفف النار.

نغطي الأرز و نطهو لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

نسكب الأرز في طبق واسع ونضيف الصنوبر، الكاجو، اللوز  والزبيب.

نقلب المواد لتختلط.

نحشو فخذ الخروف بالأرز ثم نقفله بالإبرة والخيط جيداً كي لا يخرج الأرز أثناء الطهو.

في صينية فرن واسعة عالية الحافة نضع مقدار ٤/١كوب من الزيت.

نضع الصينية على نار قوية ليسخن الزيت.

نضع الفخذ في الصينية.

نقلب الفخذ مرات عدة  في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبي ويتحمّر.

نضيف عصير الليمون، المرق والخل.

نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومينيوم.

نحمّي الفرن إلى درجة حرارة 180 م.

نضع فخذ الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

نخرج الفخذ من الفرن.

ندع الفخذ في الصينية لمدة 10 دقائق ليتماسك اللحم.

باستعمال سكين حادة نتخلص من الخيط في الفخذ.

في طبق تقديم واسع نضع ما تبقى من الحشوة.

نضع الفخذ على الأرز، ثم نقدمه.

المصدر: الجميلة