خلال السطور التالية أبرز الوصفات والأطعمة التي يمكنك إعدادها بسهولة على طريقة أشهر شيفات مصر من "لحمة العيد" كما نشرت مصراوي:
1-الفتة على طريقة الشيف شربيني
المكونات:
- لحم مكعبات.
- ورق لورا
- حبهان
- بهارات
- جزر
- كرفس
- بصل
- ثوم
- عيش بلدي
- أرز
- طماطم
- صلصة طماطم
- كمون
- شطة
- خل
- كزبرة جافة
- سكر
- زيت ذرة
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم في ماء وجزر وكرفس وحبهان وبصل، وأدخليه في فرن ساخن حتى يحمر.
-ضعي ثوم مفروم في طاسة بها زيت على النار حتى يحمر .
- ضيفي طماطم مفرومة وصلصة طماطم وكزبرة جافة وكمون وشطة.
- ضيفي بهارات وملعقة سكر وملح وفلفل واتركيها تتسبك.
- سوّي الأرز مع الشوربة والسمنة على نار هادئة بعد إضافة قليل من الملح.
- ضعي الزيت في طاسة على النار مع ثوم مفروم حتى يحمر لعمل صلصة الخل.
- ضيفي الخل والكمون وكزبرة جافة وبهارات واتركيها تغلي مرة ثم ارفعيها عن النار.
- ارفعي اللحم من الشوربة وقلبيه مع قليل من الصلصة ثم حمريه في قليل من الزيت الساخن.
- قدمي العيش واسقيه بالشوربة وعليه الأرز ثم شوربة مرة أخرى ثم صلصة طماطم وصلصة ثوم، ضيفي اللحم المحمر وقدمي الفتة.
2- صينية الرقاق باللحمة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكونات:
- كيلو رقاق ناشف
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- بصلة كبيرة مبشورة
- فلفل أخضر
- ملح وفلفل وقرفة وزنجبيل
- نصف كوب سمنه
طريقة التحضير:
- يبلل الرقاق بالماء أو الشوربة ورقة ورقة، ونضع كل ورقة في الصينية وعليها طبقة من السمن حتى نصل إلى نصف الكمية.
- نضع اللحمة المعصجة ثم باقي الكمية ثم تقطع الصينية ثم تسقى بكوب من الشوربة.
- تدخل فرن حار حتى الاحمرار وبعد الخروج تقلب في صينية وتغطى.
3- الكوارع على طريقة موقع "كوكباد"
المكونات:
- كوارع (الكمية حسب الرغبة)
- بصلتان مقطّعتان قطعاً صغيرة
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة
- ملعقة صغيرة من الخلّ
- نصف ملعقة من الهيل الحبّ
- نصف ملعقة من القرنفل
- عود من القرفة
- نصف ملعقة من الكمّون
- نصف كوب من الزيت النباتيّ
- كوب من معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- غسل الكوارع عدّة مرّات بالماء الساخن مع القيام بنزع الشعر عنها جيّداً.
- نضع الكوارع في قدر على النار وندعها تغلي مدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ نتخلّص من الماء، ثمّ نضع ماءً جديداً لتغلي به الكوارع مرّة أخرى.
- نتخلّص للمرّة الثانية من الماء، ونسكب ماءً جديداً في الطنجرة، ونُضيف الكوارع، والملح والهيل والقرنفل والقرفة ونتركها تغلي، ثمّ نغطّي القدر ونتركها مدّة ساعة تقريباً أو حتّى تنضج.
- نسخّن الزيت النباتيّ في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل المقطّع، والثوم المهروس، ونقلّبهم مع بعضهم البعض حتّى يذبلوا قليلاً، ثمّ نُضيف معجون الطماطم ونقلّب. نُضيف البهارات المشكّلة، والكمّون والملح، والخلّ.
-نُضيف المزيج السابق إلى القِدر التي فيها الكوارع، ثمّ نضعها على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً، وتقدم ساخنة.
4- الطرب على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
المكونات:
- طرب وكفتة
- لحمة مفرومة ضأن
- قطعة لية مفرومة منديل ضأن
- ملح
- فلفل أسود
- فحم
طريقة التحضير:
- اخلط اللحمة الكندوز والضأن واللية وتبليهم بالملح والفلفل الأسود، وشكلي جزءً من اللحمة لأصابع.
- قطعي المنديل لقطع مناسبة واحشى به قطع اللحمة المفرومة واغلقي من الأطراف وضعيه في صينية في الفرن مع أصابع الكفتة حتى النضج وقدميها مع الريش.
- أشعلِ فحم وأطفئيه بالزيت وضعيه مع الطرب ليأخذ رائحة الشوى ثم قدميها مع البقدونس المفروم.
5- ريش لحم البتلو المشوي على طريقة سالي فؤاد
المكونات:
- 6 قطع ريش بتيلو
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب
- ملعقة كبيرة بهارات مشويات
- ملعقة كبيرة خل بلسمي ملح فلفل
طريقة التحضير:
- ضعي البابريكا مع البصل البودرة، بهارات الشوي.
- ضيفي الخل البلسمي ثم ضيفي الملح والفلفل وملعقة من الزيت.
- تبلي اللحم واتركيه لمدة ساعة ثم اشويه على الجريل حتى يأخذ اللون.
- ثم أدخليه الفرن لمدة 10 دقائق اضافيه وقدميه ساخنا.