سمك فيليه مقطّع إلى شرائح - كيلوغرام ونصف
بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 2
زيت نباتي - 5 أكواب
أرز أمريكي - 3 أكواب
عصير ليمون حامض - كوب
كمون - ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة - ملعقة كبيرة
دقيق - 3 ملاعق كبيرة
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
لتتزيين:
صنوبر مقلي - ملعقة كبيرة
كاجو مقلي - ملعقة كبيرة
زبيب - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- سخّني 3 أكواب من الزيت في قدر على نار متوسطة. اضيفي شرائح السمك واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
2- أخرجي شرائح السمك من الزيت وضعيها في قدر على نار متوسطة مملوء بالماء المغلي. أطهيها حتى تنضج بالكامل ثمّ أخرجيها من المرق وضعيها في طبق. غحتفظي بالمرق.
3- في قدر على نار متوسطة، سخّني الكمية المتبقية من الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحمّص، أخرجي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
4- إغلي حوالي 10 أكواب من مرق السمك في قدر على نار متوسطة. اضيفي البصل، نصف كمية الكمون، القرفة ونصف كمية الملح. حرّكي حتى تتداخل المكونات.
5- إرفعي حوالي 6 أكواب وثلاثة أرباع من مرق السمك وضعيها في قدر آخر. أضيفي نصف كمية الزبدة والأرز. غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة إلى هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6- في قدر على نار هادئة، ذوبي الزبدة ثمّ أضيفي الدقيق وحرّكي جيداً حتى يتجانس المزيج أضيفي الماء وعصير الليمون الحامض. نكّهي بالكمون والملح.
7- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي شرائح فيليه السمك وزيّني بالصنوبر المقلي، الكاجو المقلي والزبيب.
8- قدّمي الطبق ساخناً.
بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 2
زيت نباتي - 5 أكواب
أرز أمريكي - 3 أكواب
عصير ليمون حامض - كوب
كمون - ملعقة كبيرة
قرفة مطحونة - ملعقة كبيرة
دقيق - 3 ملاعق كبيرة
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
لتتزيين:
صنوبر مقلي - ملعقة كبيرة
كاجو مقلي - ملعقة كبيرة
زبيب - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- سخّني 3 أكواب من الزيت في قدر على نار متوسطة. اضيفي شرائح السمك واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
2- أخرجي شرائح السمك من الزيت وضعيها في قدر على نار متوسطة مملوء بالماء المغلي. أطهيها حتى تنضج بالكامل ثمّ أخرجيها من المرق وضعيها في طبق. غحتفظي بالمرق.
3- في قدر على نار متوسطة، سخّني الكمية المتبقية من الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحمّص، أخرجي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
4- إغلي حوالي 10 أكواب من مرق السمك في قدر على نار متوسطة. اضيفي البصل، نصف كمية الكمون، القرفة ونصف كمية الملح. حرّكي حتى تتداخل المكونات.
5- إرفعي حوالي 6 أكواب وثلاثة أرباع من مرق السمك وضعيها في قدر آخر. أضيفي نصف كمية الزبدة والأرز. غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة إلى هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6- في قدر على نار هادئة، ذوبي الزبدة ثمّ أضيفي الدقيق وحرّكي جيداً حتى يتجانس المزيج أضيفي الماء وعصير الليمون الحامض. نكّهي بالكمون والملح.
7- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي شرائح فيليه السمك وزيّني بالصنوبر المقلي، الكاجو المقلي والزبيب.
8- قدّمي الطبق ساخناً.
المصدر: أطيب طبخة