لتحضير العجينة:

دقيق - 3 أكواب

سميد ناعم - ثلاثة أرباع كوب

سكر - 3 ملاعق كبيرة

بايكينغ باودر - ملعقتان صغيرتان

ماء ورد - ملعقة كبيرة

ملح - ربع ملعقة صغيرة

ماء دافئ - 3 أكواب وثلاثة أرباع

لتحضير القشطة:

حليب - كوبان

جبن موزاريلا، مبشور - كوب

نشاء الذرة - ربع كوب + ملعقتان كبيرتان

سكر - 3 ملاعق كبيرة

ماء ورد - ملعقة كبيرة

ماء زهر - ملعقة كبيرة

قطر - 6 أكواب

للقلي:

زيت نباتي - 5 أكواب

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق، السميد، السكر، البايكينغ باودر، ماء الورد والملح. أخلطي المكونات حتى تتداخل. أضيفي الماء تدريجياً وحرّكي حتى تحصلي على مزيج ناعم. غطّي الوعاء واتركيه جانباً لـ30-35 دقيقة حتى ترتاح العجينة. 
2- لتحضير القشطة: في قدر، ضعي الحليب، السكر، نشاء الذرة، ماء الزهر وماء الورد. حرّكي جيداً حتى يذوب النشاء. ضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة وحرّكي باستمرار حتى يكثف قوام المزيج. 
3- أطفئي النار وارفعي القدر عن الغاز. أضيفي جبن الموزاريلا إلى مزيج الحليب وحرّكي حتى يتجانس المزيج. أتركي القدر جانباً حتى تبرد القشطة. 
4- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفي مغرفة من مويج العجينة واطهيها حتى يختفي اللمعان عن الوجه. إرفعي العجينة من المقلاة وضعيها في طبق ثمّ غطّيها بفوطة. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية. 
5- ضعي حوالي ملعقة كبيرة من القشطة في وسط قطعة من العجين. أغلقي هذه الأخيرة بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة خلال القلي. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية. 
6- سخّني الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة. إقلي القطايف حتى تتحمّر من كلّ الجهات. 
7- عندما تنضج القطايف، إرفعيها من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد. 
8- قدّمي الحلى على سفرتك.

المصدر: أطيب طبخة