صحة

تكسير مادة الجلوكوسينولات السامة بأشعة الميكروويف المتأينة

2016-04-03

تابعنا أيضا عبر تليجرام t.me/alwatanvoice

رام الله - دنيا الوطن
يوجد في بذور المحاصيل الزيتية وخاصة التي زرعت ونمت في بيئات صحراوية أو استوائية وتعرضت إلى إجهاد وظروف بيئية صعبة، مواد تعد ضارة وسامة للحيوانات التي تتغذى عليها، وإذا ما قمنا بعملية استخلاص الزيوت للاستهلاك الآدمي، ينتج مخلف ألا وهو تفل تلك البذور، والتي تحتوي على نسب عالية جدا من هذه المواد التي تسمى بعوامل مضادة للتغذية، فكان لزاماً على العلماء والباحثين إيجاد حلول للتخلص من تلك العوامل المضادة للتغذية.

تقوم أشعة الميكروويف بتثبيط أنزيم الميروسيناز ونزع الجلوكوسينولات في كسب بذور اللفت، بحيث يعامل بأشعة ذات طول موجي 2450 ميجاهيرتز ولمدة دقيقتين ونصف، وذلك بعد تهيئة الظروف قبل المعاملة، حيث يتم إضافة 13 جرام من الماء لكل كيلوجرام كسب بذور اللفت، لمدة 24 ساعة على درجة حرارة 4 درجة مئوية.

أظهرت الأبحاث أن نتائج التحلل تراوحت ما بين 70 إلى 254 ميكرومول لكل ملليمول في الاكساب المختلفة. زيادة تحلل الجلاكوسينولات مع زيادة الرطوبة ومدة التعرض لتسخين الميكروويف.

تغذية كسب بذور اللفت المعاملة بالميكروويف (6.7 ميكرومول إجمالي الجلاكوسينولات في كل 1 جرام كسب) والمضاف في وجبات للفئران على الرغم من تحسن استهلاك الغذاء والقيمة الغذائية، إلا أن ضعف النمو وتأثيرات الناتجة من الغدة الدرقية باقية!!؛ هذا يعني أنه برغم تقليل نسبة الجلاكوسينولات في الكسب بشكل كبير، وزيادة اقبال الفئران على تناوله وارتفاع قيمته الغذائية إلا أن الجلاكوسينولات مازالت تؤثر على هرمونات التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى ضعف في النمو والزيادة الوزنية!!

وكانت عملية المعاملة بالميكروويف micronization لكسب بذور اللفت RSM لمدة 90 ثانية في 195 ◦C درجة الحرارة الحرارية فعالة في الحد من الجلاكوسينولات المحتويات. إزالة أشعة الميكروويف Micronization حوالي 370 ميكرومول / مليمول إجمالي الجلاكوسينولات، وترك آثار لكل من ايزوثيوسيانيتس isothiocyanates و oxazolidinedione. حسنت معاملة الميكروويف لكسب بذور اللفت RSM من قيمته الهضمية والغذائية في علائق الخنازير النامية.

كان قذف/بثق/تحليل كسب بذور اللفت RSM بأشعة الميكروويف أكثر فعالية في إزالة الجلاكوسينولات. القذف الجاف للـ RSM تخفيض إجمالي الجلاكوسينولات في نطاق 193-428 ميكرومول / مليمول.

أدى القذف الرطب لكسب بذور اللفت المرتفعة في الجلاكوسينولات glucosinolate مع الأمونيا ( على درجة حرارة 150 درجة مئوية، 200 دورة في الدقيقة، مع 2٪ الأمونيا) انخفاض عالي جدا (670 ميكرومول / ملمول) في مجموع المحتوى الجلاكوسينولات. إدراج RSM المقذوف في النظام الغذائي تحسنت كمية المادة الجافة، وزيادة الوزن الحي والقيمة البيولوجية للبروتين.