الأرز الكابلي باللحم

رام الله - دنيا الوطن
المقادير

3	كوب	أرز بسمتي
1	ملعقة صغيرة	زعفران
4/1	كوب	ماء ساخن
4	ملعقة كبيرة	زيت ذرة
2	عود	قرفة
10	حبة	قرنفل
10	حبة	هيل صحيح
4	قطعة	ورق غار
2	حبة كبيرة	بصل مقطع جوانح
6	فص	ثوم مهروس
1	كيلو	لحم غنم مع العظم
2	ملعقة كبيرة	برش برتقال
2	حبة كبيرة	طماطم مفرومة
2	ملعقة كبيرة	معجون طماطم
1	ملعقة كبيرة	كمون
2/1	ملعقة صغيرة	كركم
2	ملعقة صغيرة	ملح
1	ملعقة صغيرة	فلفل أسود
1	ملعقة صغيرة	بابريكا (فلفل حلو)
1	ملعقة صغيرة	هيل
1	ملعقة صغيرة	قرفة
للتقديم	مكسرات مقلية

طريقة العمل :
1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
2. في كوب مكيال أو طبق عميق ضعي الزعفران والماء. دعيه جانبا.
3. في قدر عميق ضعي الزيت، القرفة، القرنفل، الهيل وورق الغار. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
4. أضيفي البصل والثوم. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
5. اضيفي اللحم. قلبي اللحم لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بني غامق. أضيفي برش البرتقال، الطماطم، معجون الطماطم، الكمون، الكركم، الملح، الفلفل، البابريكا، الهيل والقرفة. أغمري اللحم بالماء. دعي اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
6. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قطع اللحم من المرق. ضعي اللحم في طبق جانبي.
7. صفي الأرز وأضيفي على المرق. دعي الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق وتتكون ثقوب على سطحه. وزعي خليط الزعفران. وزعي قطع اللحم على سطح الأرز. خففي النار وغطي الأرز. دعي الأرز يطهي على النار لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
8. في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز الكابلي باللحم. وزعي المكسرات وقدمي مباشرة.