بالصور.. "الصاج".. بصمة الغزيين يوم الجمعة

غزة - دنيا الوطن
ميسرة شعبان للرأي
يحرص الغزيّون صباح كل جمعة على وجود "خبر الصاج" ضمن وجبة غذائهم الرئيسية، لما يمثله من موروث ثقافي تناقلوه عن الآباء والأجداد.

وبرع الأجداد قديماً في صناعة "خبر الصاج" بحرفية عالية، ونقلوا خبراتهم إلى أحفادهم، الذين بدورهم حافظوا عليها، وتميزوا في صناعته.

وتبدأ مراحل "خبز الصاج" بتجهيز الفران "العجين" المكون من الدقيق والماء ورشة الملح وتقطيعه، ومن ثم رقه بمهارة لتحويله إلى قطع مستديرة رقيقة, ووضعه على صاج حديدي.

ويباشر الفران بالعزف على القطع المرقوقة المستديرة لتتسطح "تتفرشح" وتصبح دائرية الشكل، وبأيديه الساحرتين يرفعها إلى السماء، ويبدأ بتقليبها تحت قطعة العجين حتى ترق وتصبح أكثر شفافية ورقة.

ويضعها بعد ذلك على الصاج الساخن، ويقلبها مراراً وتكراراً، ثم يعيد الكرة مرة أخرى كي لا تحرق الأطراف وينضج جيداً.

ويختلف مفهوم "خبز الصاج" من منطقة لأخرى، فسكان جباليا البلد يعرفونه بـ "الفراشيح"،  فيما يطلق المصريون عليه "رقاق"، أما البدو يسمونه "خبز الصاج".

ويلجأ العديد من النساء إلى صنعه في البيت على الحطب، فيما يستخدم "خبز الصاج"  لصناعة العديد من الوجبات، كـالفتة والمنسف، وفراشيح الشاورما، والمسخن، وغيرها.

تصوير: علاء السراج 











الرأي