الأخبار
مايا دياب عملاً جديداً كاملاً متكاملاًلبنان: حركة الأمة : الصراع والاقتتال الحاصل في منطقتنا العربية والإسلامية مدعوم من عدو الأمة والإنسانيةأول صورة لعروس محمد عادل إمام التي يحاول إبعادها عن وسائل الإعلامغرفة تجارة نابلس تعقد لقاء تعريفي عن مشروع التمويل لغايات العمل F4Jسلطات الاحتلال تفرج عن الرياضيين بالسباحة سليمان وماهر اللوالشعبية في القطاع تنظم مسيرة بالآلاف تنديداً بالاعتداء على الأسرى وسعداتلبنان: التجمع اللبناني العربي يهنئ الجيش الوطني اللبناني بمناسبة الذكرى 70 لتأسيسهمقتل 3 جنود أتراك في هجوم لـ"الكردستاني"الوفد الفلسطيني يفشل المساعي الإسرائيلية لدمغ شعبنا بصفة الإرهاب والتحريضجريمة مروعة: العثور على جثث 8 افراد من عائلة واحدة مقطوعي الرؤوس!القنصل الامريكي الجديد بلوم يجتمع مع الرئيس عباستضييق الخناق على المتمردين في جنوب اليمنكوريا الشمالية تهدد "سول"بـ"قصف انتقامى" بعد نشر منشورات معادية لنظامهاأكبر طائرة ورقية لدمية دب فى العالمنحو 2000 مواطن روسى ألتحقوا بتنظيم " داعش " فى سوريا والعراقمقتل 3 جنود أتراك فى هجوم شنه أكراد بمدينة "شرناق"عشراوي: على المجتمع الدولي مواجهة قضاء إسرائيل على حل الدولتينداخلية إيطاليا تؤكد السيطرة الأمنية على مناطق تدفق الهجرة غير الشرعيةنقابة المعلمين خان يونس تكرم القائمين والمشاركين في دورة نائب مديرمصر: الموافقة علي 262 مشروع بإجمالي 12 مليون جنيه بمبادرة مشروعك بأسيوطالعراق يستأنف ضخ النفط عبر خط أنابيب إلى تركيابورصة فلسطين تصدر نشرة أخبار الشركات المدرجة في أسبوعديوان الفتوى والتشريع يصدر العدد (113) من الوقائع الفلسطينيّةمصدر عسكرى سورى: الجيش يدمر تجمعات وآليات لجبهة النصرة بريفى درعاالبهجة فى 10 صور من شوارع الهند
2015/7/30

طاجين الرخام.. أكلة جزائرية رائعة

طاجين الرخام.. أكلة جزائرية رائعة
تاريخ النشر : 2011-11-26
غزة - دنيا الوطن
يعتبر «طاجين الرخام» من أكثر الأطباق الجزائرية إبداعا، حيث يتزاوج فيه اللحم المفروم بالبيض المسلوق ليشكلا لوحة مطبخية فنية جميلة المنظر، لذيذة المذاق، خاصة بإضافة المرق. إنه طبق متفرد، قد يأخذ بعض الوقت للتحضير، لكن النتيجة طبق لذيذ، بديع المنظر، وربما أطلق عليه اسم «طاجين الرخام» للقيمة الجمالية للرخام. ويمكن الاكتفاء بتحضير طاجين الرخام باللحم المفروم والبيض المسلوق في الفرن، ولكن الطبق الأكثر شيوعا وحتى لذة هو المضاف إليه المرق. وإن كان لا يعرف كيف فرض هذا الطبق نفسه كلاعب مهم في تشكيلة المطبخ الجزائري، على اعتبار أنه ليس من الأطباق التقليدية، مثل الكسكسي أو الشخشوخة مثلا، فإن «طاجين الرخام»، الذي ينتشر في كل أنحاء الجزائر، يبدو أنه جاء نتيجة ابتكار يمزج خاصة بين اللحم المفروم والبيض المسلوق بطريقة فنية بديعة، حيث يكتسي اللحم المفروم البيض المسلوق، وعندما يتم قطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم، تتفتح الألوان خاصة لوني البيض الصفراء والبيضاء لتبهج الناظر، ويسيل الطبق اللعاب، خاصة عندما يكتمل بالمرق وبالتزيين عند التقديم للأكل، ويعطي الليمون المضاف عند التقديم بنكهته بعدا خاصا للطبق تزيده لذة وجاذبية. * المقادير: - لحم بقر أو غنم مفروم، يمكن استعمال لحم دجاج مفروم إذا أردت الخروج عن المألوف. اللحم حسب عدد الأشخاص الذين سيتناولون الطبق، وحسب عدد البيض المسلوق الذي سيغلف به اللحم المفروم: 500 غرام مثلا تكفي أربع بيضات مسلوقة وأربعة أشخاص.

- بقدونس مفروم - بيضات مسلوقة (حسب المطلوب) عادة أربع بيضات مسلوقة - بيضة نيئة واحدة تستعمل لتماسك اللحم المفروم - ملح - بصلة مفرومة - ثوم - زبدة - بهارات حسب الذوق - زيت

* طريقة تحضير «طاجين الرخام» من دون مرق:

نقوم بخلط جميع المقادير السابقة مع اللحم المفروم ثم نأخذ كل بيضة مسلوقة ونغلفها باللحم المفروم، وعند الانتهاء من ذلك، نضع البيض المغلف في غلاف الألمنيوم المستعمل للطهي في الفرن، ونقوم بدهن كل بيضة مسلوقة مغطاة باللحم المفروم بالزبدة، ونضع كل البيض المغلف باللحم المفروم في الفرن للطهي لمدة 20 دقيقة.

ولإعطاء لون ذهبي للبيض المسلوق بالمغطي باللحم المفروم تنزع في الدقائق الأخيرة الغطاء الألمنيومي عنه، ثم يترك ليبرد قليلا، ونقوم بقطع البيض المسلوق المغطى باللحم المفروم إلى نصفين. ونقدمه للأكل.

* طريقة تحضير «طاجين الرخام» بالمرق:

نقطع البصل. ومع أن الأفضل استعمال مرق أبيض، ولكن للذين يفضلون المرق الأحمر بالإمكان استعمال طماطم للحصول عليها. نضع البصل (والطماطم حسب الحاجة) في القدر، ونضيف الزيت والملح والفلفل، وبالإمكان أيضا إضافة لحم غير مفروم والبقدونس. نترك المجموع على نار هادئة حتى يتقلى البصل جيدا (والطماطم إذا تم اختيار مرق أحمر)، وبعد ذلك نضيف الماء المغلي ونترك المجموع على نار متوسطة. عندما يقترب اللحم من الاستواء نضيف البيض المغلف باللحم المفروم، المعد مسبقا ونترك الكل ليستوي على نار هادئة، والأفضل الانتظار حتى يصير المرق قليلا في القدر، ليكون المذاق لذيذا.

ويمكن تقديم الطبق بإضافة الليمون والبقدونس عليه لإعطاء الطبق مذاقا ونكهة أكثر لذة.
 
 
اضف تعليق

التعليق الذي يحتوي على تجريح أو تخوين أو إتهامات لأشخاص أو مؤسسات لا ينشر ونرجو من الأخوة القراء توخي الموضوعية والنقد البناء من أجل حوار هادف